Cómo hacer Sushi | 🍣 Recetas, Utensilios, Variedades

Todas las claves del sushi y su elaboración

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Hoy te enseñamos cómo preparar sushi en casa paso a paso. ¡No te lo pierdas!

Si quieres aprender todo lo relacionado con el sushi ¡estás de suerte! en BABYCOCINA te traemos un curso express de cómo preparar sushi casero desde cero, una guía donde conocerás todos los utensilios, ingredientes para hacer distintas variedades de sushi y las mejores recetas de salsas para sushi.

Cómo hacer sushi

¡Hacer sushi es fácil si sabes cómo! A continuación te vamos a explicar algunos conceptos básicos sobre cómo hacer sushi en casa paso a paso.

Utensilios básicos para hacer sushi

Para hacer sushi necesitarás algunos utensilios básicos. Ten en cuenta que si te acaba apasionando el sushi, poco a poco podrás ir adquiriendo mejores herramientas, pero para empezar te bastará con los siguientes elementos «indispensables»:

• Makisu: es la herramienta más característica en la elaboración de sushi. Se trata de una esterilla de bambú cuya función es facilitar la acción de enrollar las piezas de sushi. Sobre el makisu se coloca la lámina de alga nori que, seguidamente, se rellenará y enrollará.
• Hangiri: el hangiri es un recipiente de madera donde se deja reposar el arroz una vez cocido para absorber el exceso de humedad del mismo. Aquí el arroz se mezcla con vinagre de arroz, azúcar y sal, se tapa con un paño limpio y se dejar enfriar hasta ser utilizado. Puede sustituirse por un bol o cuenco, idealmente de madera, barro o cerámica.
• Hocho: así es como se conoce al cuchillo japonés. El hocho es un elemento indispensable para cortar las piezas de sushi de forma fácil y sin esfuerzo. Los modelos yanagi-ba y deba hocho son los más utilizados para hacer sushi, pero cualquier cuchillo afilado que permita un corte limpio será un buen aliado.
• Shamoji: Paleta de madera.

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Ingredientes del sushi

Aunque el sushi es un plato que admite prácticamente todo tipo de ingredientes, existen ciertos alimentos que resultan imprescindibles para elaborar una buena tanda de sushi; el cómo combinarlos e idear nuevas versiones es lo que marca el cocinero que logra hacer sushi como un profesional. Veámos qué necesitarás para elaborar algunas piezas principales de sushi:

• Arroz blanco «sumeshi» especial para sushi «sushi-meshi»: comúnmente conocido como arroz japonés; es un arroz dulce de grano corto, que posee una textura cremosa y glutinosa.
• Algas: la más utilizada es el alga nori, disponible en color rojo y verde (más común), que es la que se usa como envoltura vegetal de gran variedad de piezas de sushi, como el «makizushi» y el «temaki». El alga wakame también es utilizada para potenciar el sabor. Cómo curiosidad existen también la tendencia de enrollar el sushi en las hojas de una planta llamada perilla o sisho, planta con propiedades antialérgicas y antibióticas. También podemos encontrar sushi con alga arame, hijiki, tenguasa, ogonori, tesoka y suginori.
• Sushi-Zu: el sushi-zu es un aderezo indispensable que se elabora a base de vinagre de arroz, sal y azúcar. Con él se impregna el arroz del sushi para aportarle ése sabor tan característico. A veces también se acompaña de mirin o vino de arroz, conocido comúnmente en occidente como sake.
• Pescados: los pescados para hacer sushi deben ser frescos y de la mejor calidad. Generalmente, solo se consumen crudos los pescados de mar; los pescados de río se utilizan cocidos por ser más propensos a estar contaminados de parásitos….. atún, salmón y bacalao predominan frente a otros en la elaboración de sushi.
• Crustáceos: el uso de la gamba es el más común.
• Vegetales: aguacate, cebollino, zanahoria y pepino pueden encontrarse facilmente en cualquier sushi, aunque también se utilizan otros vegetales.
• Semillas: sésamo, amapola o pipas de girasol son las más utilizadas para hacer sushi, siendo indispensables para hacer la receta de sushi uramaki

Cómo enrollar el sushi

Ya que puede dar lugar a dudas, os vamos a explicar con tres sencillas imágenes cómo debe enrollarse el sushi:

Coloca la esterilla en una superficie plana y sobre ella el alga nori.

Una vez tengas todos los ingredientes sobre el alga deberás enrollar el sushi con sumo cuidado.

Desliza la esterilla con un movimiento firme.

Ya solo te quedará colocar el rollo de sushi sobre una bandeja y con ayuda de un cuchillo humedecido obtener cada porción.

Tipos de sushi

La mayoría de las personas piensa que el sushi es tan solo arroz, salmón y aguacate enrollado en un alga, pero aunque exista una receta con estos ingredientes, el sushi es mucho más, dispone de distintas variantes no siempre elaboradas en un rollo.

Maki

Esta es la receta de sushi más fácil, se trata del típico rollo de sushi que todos conocemos, ciertamente es la variedad más económica y más solicitada en los restaurantes japoneses, su elaboración es muy sencilla y su sabor realmente agradable. Se suele utilizar alga nori para su cobertura y salmón, bacalao, gambas, aguacate y zanahoria como ingredientes principales.

Te explicamos cómo hacer tus propios maki sushi 👈 desde cero.

Uramaki

El sushi uramaki tambien conocido como California Roll, es un estilo de sushi que surgió en Estados Unidos y se caracteriza por que esta recubierto de arroz en vez de alga nori. En la parte exterior del arroz se suelen añadir semillas de amapola y sésamo entre otras para darle sabor, consistencia y textura diferente. Aprende a hacer tus uramakis desde cero con BABYCOCINA, tutorial COMPLETO.

Nigiri

Se trata de un sushi muy sencillo, el sushi nigiri se caracteriza por ser una bola de arroz con una cobertura de pescado crudo. Debido a su sencillez esta receta de sushi sirve para apreciar los diferentes matices de sabor del pescado. Se puede aliñar con salsas y en algunas ocasiones se suele decorar con semillas o algas.

Sashimi

El sashimi es la sencillez personalizada, se trata de colocar finos lomos de pescado crudo o macerado para tomar con los palillos y mezclar con las salsas. Se suele presentar en un plato con verdura fresca para combinar bocados con distintos matices de sabor y textura.

En BABYCOCINA pueden aprender a hacer sashimi de salmón.

Futomaki

La forma de elaborar futomaki sushi es muy similar a la del maki sushi, la diferencia es que los futomaki estan compuestos en su relleno interior de más cantidad de ingredientes.

Temaki

Es una de las variedades más populares en las tascas y bares japoneses, se trata de un trozo de alga nori enrollada en forma de cono que alberga en su interior arroz e ingredientes del estilo de pescados, mariscos, caviar, roulade de huevo y hortalizas. Sin duda, este temaki sushi es una receta que hay que probar.

Gunkan

Esta también es una receta de sushi que se enrolla en un alga nori, la diferencia es que el arroz se agrega de forma diferente Gunkan significa barco en japones, y para hacer sushi gunkan tan solo tendremos que enrollar nuestros ingredientes con el alga nori para conseguirlo. El Ikura gunkan es una de las recetas más populares. El trabajo de realizar los sushi gunkan es algo más costoso que otros sushi, ya que deberemos enrollar el alga nori de forma individual en cada pieza.

Salsas para sushi

Los japoneses suelen hacer uso de varias salsas para combinar con el sushi, a continuación las nombraremos todas, y además podréis ver la elaboración de muchas de ellas.

Salsa de soja

Es la salsa más común en la gastronomía asiática y con el sushi no es menos, su textura muy líquida y su saborcillo salado combina genial con el sushi, ya que en principio el sushi no lleva sal.

Aprende a preparar salsa de soja 👈

Salsa wasabi

Esta salsa se obtiene de una raíz con el mismo nombre, su color verde y su sabor muy picante, exagerádamente picante son las características determinantes del wasabi. Agrega muy poquito en cada bocado y quizás así aprecies lo que esta salsa tiene que aportar al sushi.

Te explicamos como hacer wasabi 👈

Salsa teriyaki

Se trata de una salsa dulce, que te ayudará a calmar un poco la monotonía del salado de la salsa de soja y el ardor del wasabi, su elaboración es muy sencilla y es digna de servir junto a una bandeja de rico sushi.

Así se hace la salsa teriyaki casera 👈

Salsa ponzu

La característica principal de esta salsa es su toque a cítrico, muy utilizada para recetas orientales de carne y pescado, tiene su rinconcito también en combinación con el sushi.

Ver cómo se hace la salsa ponzu 👈

Espero que hayan aprendido cómo hacer sushi de manera fácil y rápida, poco a poco iremos completando todas las recetas que faltan, muchas gracias por visitar BABYCOCINA ¡hasta la próxima!