Mariscos: beneficios y propiedades

Tipo de marisco	Agua	Proteína	Grasa	Minerales	% Porción Comestible
Crustáceos*	75-80 g	15-20 g	0,9-1,9 g	1-2,2 g	35-48
Moluscos bivalvos**	80-88 g	10-15 g	0,1-1,9 g	1,5-2 g	10-20
Moluscos cefalópodos***	85-95 g	12-16 g	0,9-1,5 g	1-1,5 g	60-79

Los moluscos, en especial los mejillones, filtran grandes cantidades de agua de mar para retener el plancton que les sirve de alimento. En esta operación pueden retener, además de microorganismos, toxinas marinas, responsables de algunas intoxicaciones alimentarias. Por ello no es recomendable consumir mejillones cogidos directamente de las rocas. Los que venden en las pescaderías no presentan peligro.

• Vitaminas: su aporte vitamínico es muy variable en función de la especie. En general son pobres en vitamina C y presentan cantidades variables del grupo B, especialmente B12.
• Proteínas de alto valor biológico: son alimentos con valores diferentes en cuanto a su riqueza proteica. Gambas, langostinos..., aportan 20-21 g de proteína por cada 100 g; calamares y similares están en un 17% y mejillones y otros moluscos sobre un 12%.
• Hierro: son alimentos increíblemente ricos en hierro.

Es mejor que lo descongeles siempre dentro de la nevera.

El marisco cuenta con un gran número de minerales en su composición. Estos son los más destacados por sus saludables efectos.

Protege las células contra el envejecimiento. Es imprescindible para el crecimiento, en la vista, el cabello, las uñas y también la fertilidad, especialmente en el hombre, ya que el organismo sano del varón concentra una importante cantidad de zinc en la próstata y los espermatozoides. La ostra es la fuente más importante de zinc de todo el mundo animal.

Una dieta rica en selenio será una pauta antienvejecimiento que beneficiará profunda y estéticamente a todo el organismo. En los mariscos encuentras uno de los alimentos más ricos en este mineral.

El marisco destaca como uno de los alimentos más ricos en cromo, que asegura un buen funcionamiento en el metabolismo de la glucosa. Mejora, asimismo, la respuesta a las dietas de adelgazamiento.

Regula el buen desarrollo físico e intelectual. El marisco contiene de treinta a 300 mg por cada 100 g.

Especialmente ricas en este mineral son las gambas, la sepia y el calamar, alimentos que no deberían faltar en una dieta calcificante.

Debes saber que determinados mariscos tienen hierro en cantidades superiores incluso que algunas carnes. Chirlas, almejas, ostras y mejillones se llevan la palma, con un contenido entre 6 y 7 mg por cada 100 g.

Todos los mariscos, al ser alimentos de origen animal, lo contienen en una dosis variable. Las gambas son uno de los crustáceos con un índice más alto (100 mg de colesterol por 100 g de producto). Así, puedes consumir mariscos con moderación, siempre que evites las cabezas de los crustáceos (son la parte del animal que más colesterol contiene).

La sal es uno de sus principales enemigos. Pero, a pesar de que viven en agua salada, los mariscos frescos, así como los pescados, contienen cantidades similares o solo ligeramente superiores de sodio a las de la carne, por lo que no resulta un inconveniente comerlos siempre que no añadas tú más sal al plato. Sin embargo, algunas conservas sí son ricas en este elemento, debido a la sal añadida durante el procesamiento.

Los mariscos son ricos en purinas, especialmente los mejillones, por lo que no te conviene consumirlos en el caso de que padezcas ácido úrico.