Se dice que la cocina ha de ser una sorpresa. No basta con ofrecer lo que hay sino que debe transformarse inteligentemente. Las recetas que sugerimos son un ejemplo de una cocina espontánea y creativa, y de que con un alimento tan cotidiano como son las patatas, utilizado con talento e imaginación, se puede obtener una gastronomía rica en ideas y sabores.
Contrariamente a lo que pueda creerse, la patata es uno de los alimentos que desde un punto de vista nutricional contiene “un poco de todo”.
Se compone básicamente de almidones que, junto con su contenido en proteínas vegetales de alto valor biológico, la convierten en un alimento esencialmente energético. Es rica también en sales minerales y contiene una notable cantidad de vitamina C.
