Cuando se habla de Argentina es difícil que no salga a colación tres de las cosas que más han contribuido a crear la idiosincrasia del país sudamericano: el fútbol, el tango y la carne. Tal vez otro día hablaremos de los dos primeros, pero hoy toca hablar de la carne, concretamente de una de sus formas de presentación más populares. Las empanadas argentinas de carne, también conocidas como empanadas criollas, son todo un clásico de los restaurantes de este país (difícilmente encontrarás alguno que no las presente en su carta), además de ser perfectas para hacerlas en casa y convertirlas en estrellas de cualquier banquete con familia o amigos.
El origen de las empanadas argentinas
Se cree que una versión primitiva de las empanadas ya eran elaboradas en la Persia pre-islámica, hace miles de años. Cuando los árabes conquistaron este país, a principios de la Edad Media, adquirieron muchas de sus costumbres gastronómicas y las empanadas fueron una de ellas.
Tras la ocupación árabe de España, en el siglo VIII, la elaboración de las empanadas se extendió por toda la península y cuando los conquistados españoles pasaron a ser los conquistadores del Nuevo Mundo, a partir del siglo XV, las empanadas pasaron a ocupar un lugar preferencial en la culinaria americana, especialmente en los territorios que en la actualidad conforman Argentina.
Ya sean fritas a la sartén o al horno, la receta de empanadas argentinas de carne que te mostramos a continuación mantiene el sabor único que enamoró a los primeros habitantes del país sudamericano.
Ingredientes para la masa de las empanadas argentinas
Tres son los aspectos que hay que cuidar con esmero a la hora de preparar unas deliciosas empanadas argentinas de carne: la masa, el relleno y el repulgo o repulgue. Empezamos por los ingredientes necesarios para una masa perfecta:
- Harina;: 500 gramos.
- Huevos: 1.
- Manteca de cerdo o mantequilla sin lactosa: 100 gramos.
- Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas.
- Agua templada: 150 ml.
- Postre de sal: una cucharada pequeña.
Ingredientes para el relleno de las empanadas argentinas
Para un relleno de empanadas criollas fetén necesitarás los siguientes ingredientes:
- Carne picada mixta: 250 gramos.
- Cebolla: 1.
- Cebolleta: 1.
- Aceitunas rellenas o aceitunas negras: un bote pequeño.
- Huevo duro: 1.
- Café de comino: una cucharada pequeña.
- Café de pimentón: una cucharada pequeña.
- Chile en polvo: un pizquita.
- Aceite de oliva.
- Pimienta y sal.
Ten en cuenta que los ingredientes del relleno pueden ser aquellos que más te gusten. Puedes utilizar cualquier mezcla colorida de verduras y una buena cantidad de carne para acertar con total probabilidad.
Elaboración de las empanadas argentinas de carne
A continuación te mostramos cómo elaborar al horno unas deliciosas empanadas argentinas de carne, aunque si quieres puedes sustituir el horno y freírlas en una sartén. El resultado es igualmente espectacular.
Estos son los pasos a seguir:
- Cuece un huevo, refréscalo con agua fría y reserva.
- Sofríe en una sartén la cebolleta y la cebolla picadas y, cuando estén doraditas, añade la carne, el comino, la pimienta y el chile.
- Tras apagar el fuego, añade las aceitunas picadas y el huevo duro también picado.
- Deja que el relleno enfríe.
- Pon harina en un bol, abre un hueco y echa un huevo, manteca blanda, aceite y sal. Mezcla y echa agua templada poco a poco hasta que quede una masa elástica.
Preparando Masa Empanadillas Argentinas o Criollas de Carne - Deja la masa en un bol tapado en el frigorífico durante una hora.
- Posteriormente, saca la masa y estírala sobre un rodillo hasta que quede fina pero resistente. Marca los círculos con una taza del revés o cortador, quitando los recortes para volverlos a estirar y cortar más círculos.
Elaborando empanadillas argentinas. Corte de la masa. - Calienta el horno a una temperatura de 180 grados.
- Pon una cucharada de sofrito en el centro de cada círculo y cierra para montar las empanadas.
- Aplasta los bordes hasta que se peguen y comienza a realizar el repulgue o repulgo (si no sabes cómo hacerlo, no te preocupes, te lo explicamos más abajo).
Repulgo criollas de carne argentinas - Coloca las empanadas sobre papel vegetal en la bandeja del horno y hornea alrededor de 25 minutos.
Y ya tienes unas estupendas empanadas argentinas de carne preparadas para ser las estrellas de cualquier mesa.
El repulgo o repulgue
Aunque también puedes cerrarlas sin el repulgue, aplastando los bordes con el tenedor, es el repulgo el método más tradicional de cierre de las empanadas argentinas de carne.
El repulgue no es nada complicado, aunque es necesario tener en cuenta una serie de consejos para que toda vaya bien:
- Coloca el relleno de la empanada en el centro, procurando no poner demasiado para que no se rompa al cocinarla.
- Moja con agua tibia la yema de tus dedos y pásalos por el borde de la masa.
- Pliega, formando una media luna, las dos mitades de la empanada.
Contando con los ingredientes y siguiendo los pasos y los consejos que te hemos indicado ten la completa seguridad de que tu receta de empanadas argentinas de carne será todo un éxito. Y no es necesario prepararlas únicamente para unos amigos argentinos. Este plato es tan universal que a nadie deja indiferente. ¡Ya nos contarás!
