La influencia cultural entre China y Japón es muy profunda desde hace miles de años, algo que se refleja particularmente en la cocina. El país del sol naciente cuenta con un gran número de platos típicos de origen chino, como el Shumai, los Harumaki, los Yakisoba… Entre ellos destacan, por su exquisito sabor y su creciente popularidad, las gyozas, unas espectaculares empanadillas japonesas que derivan de las chinas Jiaozi y que fueron importadas por las tropas niponas durante la Segunda Guerra Mundial.
Una receta de gyoza es un tipo de dumpling que se elabora con una masa (casera o comprada), un relleno de diferentes vegetales y carnes y una salsa de vinagre de arroz como aliño. La principal diferencia entre la Gyoza tradicional japonesa y las empanadillas chinas es que la receta nipona suele tener una mayor cantidad de ajo y una menor cantidad de sal. Por lo demás, están igualmente deliciosas.
Las Gyozas suelen servirse como entrante y también como acompañamiento de platos orientales tan típicos como el Sushi o el Ramen. A continuación te mostramos cómo hacer Gyoza, con su relleno clásico y su salsa más tradicional. Apunta bien los pasos porque estas empanadillas japonesas pueden convertirse en las estrellas de tus comidas con familia o amigos.
Receta de la masa para hacer Gyozas caseras
Como ya te hemos indicado, puedes comprar la masa preparada, en forma de obleas para Gyozas, o ser tú mismo quien la haga en casa. Pero, ¿cómo hacer masa de Gyoza? No te preocupes, es algo muy sencillo y rápido.
Para preparar la masa de estas empanadillas japonesas se necesitan muy pocos ingredientes y un buen trabajo manual para conseguir que la masa sea fina pero resistente, sin riesgos de roturas que nos estropeen el plato.
Para unas 40 unidades (unas 5 o 6 raciones, depende del “saque” de los comensales) necesitarás los siguientes ingredientes:
- Harina de trigo: 400 gramos.
- Fécula o almidón de maíz: 3 cucharadas.
- Agua hirviendo: entre 240 y 260 ml.
- Sal: una cucharadita.
Estos son los pasos que debes seguir:
- Tamiza la harina (si no cuentas con un tamiz puedes pasarla por un colador).
- Añade las 3 cucharadas de la fécula o almidón de maíz.
- Mezcla bien la harina de trigo y el almidón.
- Echa la cucharadita de sal al agua hirviendo, remueve y vierte el agua en la harina.
- Termina de hacer la masa utilizando las manos y ponla sobre la mesa, donde tendrás que amasarla hasta que quede uniforme y fina..
Una vez hayas terminado, métela en una bolsa y resérvala en en frigorífico durante una media hora.
Relleno para las Gyozas (ingredientes + aderezo)
No existe una única fórmula para preparar el relleno de la Gyozas. Algunas variantes incluyen marisco, como el erizo de mar o las gambas, o las verduras o el tofu, como opciones veganas.
Sin embargo, el relleno clásico de una receta de empanadillas japonesas es a base de carne de cerdo.
Estos son los ingredientes necesarios para preparar el relleno, y su aderezo, de nuestras empanadillas japonesas:
Pare el relleno:
- Carne de cerdo: 500 gramos.
- Col: 250 gramos.
- Cebollino: 50 gramos.
- Ajo: 2 dientes.
- Jengibre: una cucharadita.
Para su aderezo:
- Azúcar: una cucharadita.
- Salsa de soja: 2 cucharaditas.
- Vinagre de arroz: una cucharada (si no tienes vinagre de arroz, puedes utilizar de otro tipo).
- Fécula o almidón de maíz: una cucharada.
- Aceite de sésamo: una cucharadita (también te puede servir aceite de semillas de girasol).
Los pasos para elaborar el relleno son los siguientes:
- Pica la col, el cebollino y los dientes de ajo.
- Ralla el jengibre.
- Añade la carne picada de cerdo a las verduras.
Preparar el aderezo es muy sencillo:
- En el recipiente que vayamos a utilizar echa una cucharadita de azúcar y disuélvela con una cucharada de agua caliente..
- Añade el vinagre de arroz, la salsa de soja, el almidón de maíz y el aceite de sésamo.
- Remueve bien y vierte el aderezo sobre el relleno. Vuelve a removerlo todo.
Para introducir el relleno en la masa:
- Estírala hasta que alcance un grosor de entre 1 y 2 milímetros.
- Córtala en círculos de 9 milímetros de diámetro utilizando un cortapastas, un vaso o algún objeto similar.
- Introduce el relleno en los círculos y forma las Gyozas del mismo modo que una empanadillas tradicionales.
Cocción de la Gyoza
Aunque la cocción de las empanadillas japonesas suele hacerse con aceite de sésamo, si no cuentas con este ingrediente puedes sustituirlo sin problema por aceite de semillas de girasol. Una vez aclarado este punto, veamos cómo cocinar estás magníficas Gyozas:
- Vierte un poco de aceite de sésamo (o de semillas de girasol) en un plato.
- Moja cada una de las Gyozas y ve introduciéndolas en la sartén, a fuego alto, hasta que queden bien doraditas. También puedes usar la tradicional vaporera de bambú, el resultado es perfecto y no existe riesgo de que se pegue la masa a la sartén; es un utensilio económico.
- Añade 100 ml. de agua, tápalas y baja el fuego a un nivel medio. Deja que se cocinen hasta que el agua se haya evaporado (de 7 a 8 minutos).
Y ya tienes tus empanadillas japonesas. Pero, ojo, el trabajo aún no ha terminado. Ahora tenemos que preparar la salsa con la que acompañaremos a las Gyozas.
Salsa para acompañar las Gyozas
Al igual que pasa con el relleno, la salsa de las Gyozas admite diferentes variantes. Sin embargo, la más clásica, y la que elegimos para nuestra receta, es la que lleva los siguientes ingredientes:
- Vinagre de arroz: una cucharada.
- Salsa de soja: una cucharada.
- Agua: una cucharada.
- Azúcar: una pizca.
Remueve todos los ingredientes en un recipiente y moja las gyozas en la salsa antes de cada bocado. El resultado es una maravillosa explosión de sabores en tu paladar.
Las Gyozas no solo son un excelente entrante o acompañamiento, también son un plato lleno de elegancia que viste cualquier mesa. Si quieres darle un toque aún más exótico puedes servir estas empanadillas japonesas con unos palillos, aunque si esto no resulta cómodo se pueden comer perfectamente con los dedos (están para chuparse los ídem). ¡Que aproveche!
