Vegetarianas y veganas

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Mayonesa SIN Huevo (Lactonesa - Veganesa)

Te mostramos cómo hacer mayonesa sin huevo fácilmente

BABYCOCINA· cocina real

La selección BABYCOCINA

La mayonesa sin huevo, también conocida como lactonesa, te abre un mundo de posibilidades en la cocina al mismo tiempo que consigue evitar los riesgos que conlleva consumir el huevo crudo.

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Cada idea, con su ficha

Abre una propuesta, revisa sus ingredientes y sigue el paso a paso sin salir de esta página.

Contexto editorial

Beneficios de la mayonesa sin huevo (lactonesa)

Esta receta es muy fácil y resulta ideal para personas alérgicas al huevo, mujeres embarazadas y, en general, para todos aquellos que desean disminuir las posibilidades de intoxicación alimentaria, como la salmonella, a consecuencia de la incorrecta manipulación del huevo crudo, siendo la alternativa perfecta a la mayonesa casera tradicional.

Mayonesa sin huevo Otra de las ventajas de hacer mayonesa sin huevo es que fácilmente se puede adaptar al consumo vegano (veganesa) y sin lactosa, sustituyendo la leche por leche vegetal o leche deslactosada. Además, el resultado es una receta mucho más saludable y ligera que la convencional, con un sabor suave y un color blanco que resultará verdaderamente vistoso y apetecible para aderezar tus platos favoritos de una forma especial.

Receta desglosada

Ingredientes receta mayonesa sin huevo ↗

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Ensaladilla rusa | Receta tradicional

◷ 10 min♨ 30 min

Para obtener una buena cantidad de mayonesa sin huevo, vas a necesitar unos 100 ml de leche entera y justo el doble de cantidad de aceite de girasol (200 ml). Con estas cantidades obtendrás una textura espesa ideal para utilizar en la mayoría de recetas (a la ensaladilla rusa le va de escándalo); aún así, si deseas corregir la textura o el volumen, tan solo tendrás que añadir un poco más de leche o aceite sobre la marcha. En esta ocasión, además de aceite y leche, incorporaremos una pizca de sal y un chorrito (al gusto) de vinagre. Puedes agregar zumo de limón en lugar de vinagre sin ningún problema, e incluso hay quienes añaden una cucharadita de mostaza suave para aportar color a la mayonesa sin huevo. Todo esto es cuestión de gustos personales, elige los ingredientes según prefieras y corrige el sabor si es necesario.

01 · Prepara la mesa

Ingredientes

Toca cada línea cuando la tengas lista.

Para la ensaladilla rusa
(grandes) 4 Patatas
2 Zanahorias
1 puñado de Judías Verdes
1 puñado de Guisantes
3 Pimientos morrones
1 puñado de Aceitunas rellenas de anchoa
4 Huevos duros
2 Latas de atún
Para la mayonesa
2 Huevos
Un chorrito Vinagre
2 vasos de Aceite de Girasol
Una pizca de Sal

02 · Manos a la obra

Cómo se hace

Paso 1

Lo primero que haremos será cocer las patatas y la zanahoria en una cacerola. Una vez estén tiernas, déjalas templar y límpialas. Reserva.

Paso 2

Cuece las judías verdes y los guisantes por un lado y los huevos por otro. Reserva.

Paso 3

El siguiente paso será elaborar la mayonesa. Puedes utilizar mayonesa de bote si así lo prefieres, pero la mayonesa casera se hace enseguida y es mucho más buena. Añade los dos huevos a un vaso de batir, introduce la batidora y comienza a batir al mismo tiempo que agregas poco a poco el aceite. Una vez montada, añade un chorrito de vinagre y sal al gusto. Reserva.

Paso 4

En un bol grande añade las patatas y la zanahoria y póchalas con la ayuda de un tenedor.

Paso 5

Agrega los guisantes, las judías y el atún y las aceitunas escurridas. Corta en trozos pequeños 2 de los tres pimientos morrones e incorpóralos al bol. (Reserva un pimiento morrón para la decoración). Trocea también 3 huevos cocidos y reserva uno para la decoración.

Paso 6

Mezcla muy bien y ve incorporando poco a poco la mayonesa. Lo ideal es que quede la patata bien impregnada de ella. Hay quienes prefieren usar más o menos mayonesa así que incórporala poco a poco mientras remueve y deja de añadir mayonesa cuando quede como a ti te guste. Corrige de sal y remueve.

Paso 7

Pasa el contenido a una fuente de cristal y aplana la superficie. Decora con el pimiento morrón y el huevo duro que dejaste reservados. Puedes decorar también con algunas aceitunas. Tapa la ensaladilla rusa con papel film y llávala al frigorífico por un mínimo de dos horas para que esté fresquita a la hora de servir. ¡A disfrutar!

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¿Cómo hacer una mayonesa sin huevo?

La elaboración de esta receta de mayonesa sin huevo (lactonesa) es sencilla y rápida, y tan solo necesitas una batidora de mano, un robot de cocina o un procesador de alimentos para tenerla lista en un par de minutos. Nosotros os recomendamos utilizar la clásica batidora o minipimer, por ser una de las herramientas más prácticas y fáciles de usar. Si quieres conseguir que la mayonesa sin huevo no se corte, tan solo debes tener en cuenta los siguientes trucos (infalibles):

Utiliza leche entera a temperatura ambiente (nunca fría).
Vierte siempre la leche antes que el aceite.
Coloca la batidora en el fondo del vaso y comienza a batir sin realizar ningún tipo de movimiento hasta que comience a emulsionar la mezcla.
Usa la velocidad más baja que disponga tu batidora.

Aún así, a continuación te explicamos el paso a paso para que aprendas cómo hacer mayonesa sin huevo casera sin sorpresas.