Estos menús tienen varias características que los convierten en idóneos para personas mayores o de salud delicada. Destaca la facilidad de masticación de todos los platos, incluso algunos de ellos con textura de mousse o de gelatina están especialmente indicados para personas que puedan atragantarse con facilidad.
Otra característica de estos menús navideños es su bajo contenido en grasa y en colesterol, y el nivel controlado de hidratos de carbono, por lo que cada plato es muy aconsejable en caso de diabetes o en personas con problemas cardiovasculares.
En varias recetas se recomienda utilizar bebidas vegetales como sustitutivo de la leche; también se pueden elaborar con leche desnatada o semidesnatada en casos de abuelos y abuelas que toleren perfectamente los lácteos.
Las preparaciones propuestas resultan deliciosas y de muy fácil digestión, por lo que evitan que aparezcan muchos problemas digestivos típicos en los ancianos cuando cambian su dieta habitual. Ahora sí, conozcamos estas recetas de Navidad para personas mayores.
Primer Menú
Consomé Royale
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 puerros
- Un nabo
- 40 gramos de tapioca
- 12 puntas de espárragos
- Sal
Elaboración:
- En una olla con agua poner las pechugas de pollo a hervir, añadir las verduras limpias, peladas y troceadas, y dejar hervir una hora y media. Pasar el caldo por un colador fino.
- Ponerlo de nuevo a hervir y agregar la tapioca. Dejar cocer 8 minutos y rectificar de sal.
- Presentar en tazas de consomé y añadir a cada una tres puntas finas de espárragos. Servir caliente.
Pastel de lubina
Ingredientes:
- 500 gramos de filetes de lubina sin espinas
- 1 pimiento verde cortado en tiras
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 2 tomates
- 250 ml de bebida de soja
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes salsa de albahaca:
- 8 cucharadas soperas de yogur desnatado
- Pimienta blanca
- Albahaca
- El zumo de medio limón.
Elaboración:
- Picar muy finamente la cebolla el pimiento y los tomates y sofreírlos a fuego lento.
- Poner en un bol la lubina bien picada y añadir las verduras. Batir aparte los huevos y mezclarlos con la bebida de soja. Añadir al bol con todos los ingredientes y rectificar de sal.
- Engrasar un molde rectangular con un poco de aceite, verter la preparación y cocer al baño maría 45 minutos dejar reposar 5 minutos y desmoldar.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa de albahaca en la batidora y viértela en una salsera.
- Servir caliente y con la salsa aparte. Puede acompañarse con unas patatas hervidas rellenas de puré espeso de zanahoria.
Espuma de piña
Ingredientes:
- Un vaso de zumo de piña natural
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar de caña
- 2 hojas de gelatina
- 250 cc de bebida vegetal
Elaboración:
- Poner en remojo la gelatina con un poco de zumo de piña.
- Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar, añadir la gelatina disuelta y el zumo de piña, y cocer a fuego lento durante 5 minutos sin parar de remover.
- Dejar enfriar y añadir la bebida vegetal y las claras a punto de nieve. Verter en copas de cristal y guardar en la nevera. Servir fría y adornada con pequeños trozos de piña.
Segundo menú
Suflé de langostinos
Ingredientes:
- 500 gramos de langostinos
- 2 huevos
- 1 clara de huevo
- 50 gramos de queso bajo en sal y grasa, rallado
- 75 gramos de harina integral
- 250cc de bebida vegetal
- Sal
Elaboración:
- En una olla con poca agua hervir ligeramente los langostinos. Retirar la cabeza y pelarlos.
- En un bol mezclar la harina con la bebida vegetal de forma que no queden grumos. Añadir el queso y remover. Agregar las yemas batidas y las claras a punto de nieve y mezclar. Incorporar los langostinos cortados pequeños.
- Untar cuatro moldes para soufflé con un poco de mantequilla o aceite y verter la mezcla. Introducirlos en el horno ya caliente, y cocer unos 30 minutos, hasta que se hinchen los suflés. Servir caliente y al momento.
Solomillo picado a la naranja
Ingredientes:
- 200 gramos de solomillo de ternera
- 200 g de solomillo de cerdo
- 12 cucharadas de zumo de naranja natural
- Pimienta negra
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Arroz hervido
Elaboración:
- Picar las carnes y mezclarlas. Preparar 8 medallones de 50 g cada uno y salpimentar ligeramente. Cocerlos en una sartén antiadherente con tan solo unas gotas de aceite.
- Mezclar en un bol el zumo de la naranja, la pimienta negra y el tomillo. Rocía los medallones de carne con la salsa y calentar antes de servir.
- Disponer dos medallones en cada plato y adornarlos con media rodaja de naranja pelada. Acompañar con un flan de arroz hervido. Servir caliente.
Abanico de peras
Ingredientes:
- 4 peras
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de azúcar de caña
- Frutos rojos
- Canela en polvo
- Crema inglesa ligera o natillas
Elaboración:
- Pelar las peras y cocerlas en el agua con el azúcar hasta que se ablanden. Filetearlas desde la base hacia arriba, sin terminar de cortarlas del todo. Abrirlas ligeramente en forma de abanico.
- Poner en platos individuales una capa fina de crema inglesa o de natillas, colocar encima las peras y adornar con frutos rojos. Espolvorear con la canela y servir a temperatura ambiente.
La alimentación acompaña la vida y se convierte en un magnífico acto de cariño preparar una comida delicada y adecuada a las circunstancias de muchas personas mayores pero que a la vez sea diferente y apetitosa.
Vale la pena pensar que la comida es uno de los grandes placeres, también de personas ancianas; por ello, no debemos escatimar esfuerzos en hacer de cada Navidad un agradable festín para todos, sean las que sean sus condiciones personales. Seguro que nunca nos arrepentiremos de haber realizado ese pequeño esfuerzo de preparar una comida diferente para alguien que lo necesita.
