Ingredientes
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500 g de Lomo de salmón
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Suficiente Sal gruesa
La mojama de salmón es uno de los términos vulgares con el que se denomina al salmón en salazón. El término mojama hace referencia al salazón del atún, pero cuando buscamos un resultado similar en otro tipos de pescados, surge la mal llamada «mojama de salmón».
El llamado jamón del mar o jamón marino es entonces un salazón de atún cuya técnica de elaboración puede emplearse en otros pescados azules y blancos indistintivamente.
Cuando queremos saber cómo se prepara una «mojama de salmón», lo primero que tenemos que saber es que el salmón marinado es otra cosa. En la mojama, el pescado se sala con sal gruesa durante varios días y después se deja secar otros tantos, dependiendo del tamaño y las características de la pieza. Si quieres acelerar el proceso, puedes cortar el salmón en tiras sin ningún problema.
En el marinado, en cambio, entran en juego otros ingredientes como las especias, el azúcar y el aceite de oliva. Hoy os explicamos cómo hacer la técnica de la mojama con salmón y os invitamos a que disfrutéis de un plato delicatessen, muy típico de festividades como la Navidad, que suele acompañarse con almendras fritas, aceite de oliva virgen extra o cualquier otro condimento que resulte atractivo al paladar.
Pasos
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1
Hecho
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Lo primero que haremos será colocar una cama de sal en un recipiente grande. Es importante que el recipiente sea más grande que el lomo de salmón para que la sal pueda cubrir el pescado por todos los lados. |
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2
Hecho
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A continuación cubrimos la pieza de salmón con suficiente sal hasta formar una capa de, al menos, un centímetro de grosor. Tapamos el recipiente y reservamos en el frigorífico por 36 - 48 horas. |
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3
Hecho
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Transcurrido el tiempo de salado, lavamos el pescado bajo el grifo hasta eliminar por completo los restos de sal. Posteriormente secamos muy bien con la ayuda de un paño de algodón o papel de cocina. |
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4
Hecho
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Envuelve el salmón en una gasa limpia y transpirable y transfiérelo a un nuevo recipiente. Deja airear en el figorífico un mínimo de 10 días. Cuanto más tiempo airee, más curada se tornará la pieza. |
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5
Hecho
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Sirve en lonchas de dos a tres milímetros y acompaña con almendras fritas o cualquier otro fruto seco. La mojama de salmón también agradece un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y si está aromatizado con romero, mucho mejor. |
