Paella Valenciana 🥘 Receta Tradicional

Lo primero, como siempre para una receta que incluye tantos ingredientes, será hacer hueco en la encimera para colocarlos todos y otro hueco para trabajar con la tabla y las sartenes, los antiguos utilizaban sartenes de cobre y hoy en día muchas personas siguen utilizándolas por sus buenas prestaciones..

Paso 1: un buen sofrito

Para hacer una estupenda valenciana, haz el sofrito, añade el tomate triturado y rehoga.

El pollo troceado y limpio (sin piel) y lo mismo con el conejo, además toma las judías verdes y los caracoles y añádelo todo en la sartén a fuego medio/alto con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sofreímos durante unos minutos y agregamos por encima el pimentón y la sal. Cuando comiencen a dorarse los ingredientes agregar el tomate triturado y rehogar 1 minuto más antes de agregar agua.

Paso 2: ¿cuánta agua le echo a la paella?

Normalmente se suele agregar de 2 a 3 partes de agua por cada parte de arroz. Nosotros agregaremos 2 partes y media.

La cantidad indicada si se cocina en paellera es dos partes de agua por cada parte de arroz, hay quién le agrega 3 partes de agua por cada parte de arroz, nosotros vamos a añadir 2 vasos y medio de agua por cada vaso de arroz y si fuera preciso ajustaríamos la temperatura para que evaporase más agua o añadiríamos más agua si fuese necesario. Cómo estamos hablando de 1 Kg de arroz, vamos a añadir 2 litros y medio de agua al sofrito.

Paso 3: el caldo de paella perfecto

El caldo reducirá durante unos 18 minutos hasta que el arroz de nuestra paella valenciana esté en su punto.

Ahora que tenemos el sofrito con toda el agua, vamos a añadir la rama de romero y el azafrán para cocinar a fuego lento durante 30 minutos, esto va a dar lugar a un caldo de paella sabroso. Pasados los 30 minutos ajustaremos de sal si fuese necesario.

Paso 4: el arroz de la paella valenciana

En algunos locales de Valencia agregan el arroz de la siguiente forma porque dicen queda mejor ¿sera cierto?

Ahora es el momento de añadir el kilate de arroz. El arroz es el ingrediente más importante de la paella, una buena elección en la variedad y marca de arroz, puede ser determinante para lograr un resultado final de más calidad. El arroz debe añadirse esparciéndose por la paellera de forma homogénea y no moverlo ni un poquito durante los 18 minutos que hace falta para que se cocine en su punto, si no, liberaría el almidón fuera del grano de arroz y no se obtendría la textura deseada de una paella valenciana en condiciones. En Valencia se estila agregar el arroz en forma de cruz.

Paso 5: ajustando de agua

Si la paella se está quedando sin agua y el arroz no está listo, deberás agregar agua hirviendo para que tu paella valenciana no se eche a perder.

Siempre se debe tener un cazo cerca con agua hirviendo, por si fuera preciso reajustar la cantidad de agua si el arroz no estuviese en su punto y se hubiera evaporado casi toda el agua.

Paso 6: el famoso reposo de la paella

La receta original de paella valenciana lleva caracoles, conejo y pollo. Déja reposar durante 5-6 minutos al aire libre y el arroz quedará mejor.

Seguramente cada vez que han puesto a reposar una paella han colocado por encima un trapo seco, yo también lo hacía, hasta que me enteré y comprobé, que dejando reposar la paella 5 o 6 minutos como mucho al aire libre, el arroz toma una consistencia mucho más apetecible que de otra forma.

Han de saber que referente al origen de la receta de paella valenciana que os acabamos de explicar, se tienen datos registrados de 1843. Aunque por supuesto suponemos que la datación precisa de la primera vez que se elaboro esta receta tal cual es mucho anterior, haciendo hincapié en que en Alandalus durante la Edad Media, donde eran típicas las recetas con arroz, los campesinos que vivían por la zona de Valencia elaboraban un platillo similar a la paella valenciana tradicional, pero combinando el conejo y pollo con marisco y pescado, no siendo esto una paella valenciana como tal para los más instruidos en la materia.

Una familia valenciana del siglo XIX disfrutando de una de sus tradicionales paellas.

A lo largo del siglo XIX la paella valenciana se fue popularizando más y más por los alrededores y algunas zonas de la península, siendo lugar de reunión de las grandes jerarquías del momento para poder degustar su receta de paella.

Cuando entró el siglo XX la popularidad de la paella valenciana subió cómo la espuma, llegando a conocerse en toda la Península Ibérica e incluso en el extranjero.