Seguramente a muy pocos de ustedes os suene lo que es el panko. Si quisieramos buscar una similitud entendible diríamos que se trata de pan rallado japones, ligeramente más grueso que el pan rallado tradicional y siendo la base de su estructura pan fresco desecado al horno y no pan duro.
Panko en japonés se escribe パン粉
En su origen el panko sería una forma de obtener un pan sin corteza ideal muy similar al pan de molde de hoy en día, pasar un proceso ohmico de secado, para ser rallado y utilizado cómo empanado con un resultado crujiente y poco graso tras la fritura.
Resulta que el panko no absorve tanto aceite cómo el pan rallado tradicional, pudiendo lograr frituras menos grasas y digestiones más ligeras. El panko es también un ingrediente muy utilizado en casi todas las tempuras orientales.
¿Cómo hacer panko casero?
La receta original del pan para hacer panko es muy similar a la de pan de molde, por eso en esta ocasión para hacer nuestra harina panko vamos a utilizar pan de molde sin corteza, el asunto es que el pan para hacer panko es un pan de leche, por eso no sale igual de bien con migas de pan sin leche.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer panko? Miga de pan de molde
- Para hacer panko casero necesitaremos pan de molde sin corteza, o sea la miga, una picadora y un horno.
- Corta el migajón del pan de molde en trozos e introdúcelo en una picadora (sin llenar demasiado)
- Pica hasta que quede bien desmenuzado (a golpes de botón de unos 3 segundos).
- Debe quedar fino pero no harina, trozos de 1 mm o 0,5 mm.
- Empapela una bandeja de horno con papel de hornear y precalienta el horno a 70º C.
- Sobre el papel de horno coloca el migajón picado bien esparcidito. Utiliza un par de bandejas si es necesario.
- Mantén las migas en el horno durante 20 minutos.
- Si aun estuvieran tiernas dejar unos minutos más.
- Dejar enfriar antes de guardar o usar.
Si no tienes ganas de hacerlo ya lo venden hecho
Ingredientes
- 150 gramos -
Pasos
- Cortar y triturar el migajón del pan de molde en una picadora.
- Con el horno a 70º C cocinar la miga picada durante 20 minutos. Debe quedar esparcida, si no usar dos bandejas. Si tras los 20 minutos sigue tierna, hornear unos minutos más.
- Dejar enfriar el panko antes de usar.
