¿Cómo hacer pasta sin gluten?

Las mejores recetas de pasta sin gluten

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¡Hola Cocinillas! En la receta de hoy os vamos a enseñar cómo hacer pasta sin gluten, desde la elaboración de la masa hasta la preparación de distintos estilos de pasta casera 100% apta para celíacos al no contener ningún tipo de harina con gluten, ¿suena bien verdad? Pues comencemos.

En BABYCOCINA estamos elaborando un completo menú de recetas sin gluten al cual incorporaremos esta receta. Por cierto, si queréis colaborar con nosotros y ayudar a otros celíacos a disponer de una amplia gama de recetas, podéis escribir las vuestras.

¿Con que harina se hace la pasta sin gluten?

No todas las harinas sin gluten son ideales para hacer pasta fresca, por lo que es recomendable conocer las diferentes opciones de harinas con las que si se puede hacer pasta sin gluten para obtener un resultado óptimo y gratificante. Haremos uso tanto de harinas de origen cereal, como de origen vegetal o frutal, estas harinas son:

• Harina de maíz.
• Harina de trigo sarraceno.
• Harina de arroz integral.
• Harina de garbanzo.
• Harina de guisantes verdes.
• Harina de mijo.
• Harina de amaranto.
• Fécula de patata.
• Harina de berenjena.
• Harina de plátano.

No obstante suelen combinarse estas harinas para obtener una pasta sin gluten de mayor calidad y con mejor sabor, algunas cómo la harina de plátano o la de berenjena se utilizan en cantidades menores.

Masa para hacer pasta sin gluten

Dependiendo de los ingredientes que se tengan disponibles o del acabado que se le quiera dar a la pasta sin gluten, utilizaremos distintos tipos de masa para elaborar la pasta fresca. A continuación pueden leer algunas recetas para hacer masa de pasta sin gluten.

Con harina de arroz

Esta es una receta de masa sin gluten básica, con muy pocos ingredientes y con un acabado muy bueno, la pasta de arroz esta deliciosa y es ideal para hacer pasta oriental o panecillos chinos rellenos. Las cantidades que se muestran son para hacer pasta sin gluten de arroz para 1 persona.

Ingredientes:

• 1 huevo L.
• 100 gramos de harina de arroz.
• 1/2 de cucharadita de agua.

Elaboración:

1. Coloca un bol con la harina de arroz y con el dedo haz un agujero en medio, haciendo lo que se llama un volcán.
2. En el agujero coloca el huevo y mezcla con ayuda de una cuchara hasta formar una masa homogénea.
3. Si el resultado es un poco seco añade media cucharadita de café con agua, la masa debe ser elástica pero no pegajosa.
4. Corta la masa a la mitad y haz de bolas.
5. Enharínate las manos y aplasta la bola hasta que su grosor sea inferior a 1 cm.
6. Si tienes una máquina para hacer pasta, introduce la masa en la máquina en el grosor deseado, la pasta de arroz queda muy bien en forma de fideos, tallarines o para rellenar.
7. Si no tienes máquina, utiliza el rodillo enharinado para conseguir el grosor que desees y corta la pasta a tu gusto.

Con harina de maíz

Algo más elaborada que la harina de arroz, la pasta sin gluten con harina de maíz es una opción genial para elaborar tus recetas de pasta para celíacos. Las cantidades que se muestran son para hacer pasta sin gluten de maíz para 1 persona.

Ingredientes:

• 150 gramos de harina de maíz .
• 1 cucharadita de AOVE.
  
• 1 huevo L.
  
• 120 ml de agua.
  
• 1 pizca de Sal.

Elaboración:

1. Mezcla en un bol la harina de maíz, la sal y el huevo hasta lograr una pasta homogénea.
2. Añade el agua y el AOVE y sigue amasando.
3. Cuando estén todos los ingredientes integrados deja reposar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos.
4. Ya tendrás lista tu masa para hacer las recetas de pasta sin gluten que más te gusten, recomendada para hacer raviolis.

Con harina de garbanzos

Ingredientes:

• 200g de harina de garbanzos
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Incorpora en un bol la harina de garbanzos, los huevos y la sal. Remueve y comienza a amasar con tus manos hasta formar una masa totalmente homogénea (aproximadamente 5 minutos).
2. Una vez obtengas una masa dura y compacta, déjala reposar de 10 a 15 minutos tapada con un paño limpio. ¡Lista para usar!

Continuaremos añadiendo más recetas e información en relación a la elaboración casera de pasta sin gluten, espero les haya gustado y servido de ayuda. ¡Hasta la próxima!