Seguimos nutriendo nuestro especial ensaladas veganas con esta deliciosa ensalada vegana de garbanzos, un plato fácil y nutritivo que tiene de protagonista, de nuevo, a la legumbre. En este caso vamos a preparar un aliño con el que bañaremos a todos los ingredientes, una vez estén troceados. Si no vas a comértela de momento, puedes reservar las verduras y los garbanzos por un lado, y el aliño por otro; luego tan solo tendrás que mezclar ambas preparaciones antes de servir.
Ingredientes
- 190 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
- 10 tomates secos (puedes hidratarlos tú dejándolos de 20 a 30 minutos en agua caliente o comprarlos ya hidratados, suelen venderlos en aceite)
- 85 g de lechuga variada
- Un puñado de tomates tipo cherry
- 30 g de cebolla
- 20 g de pimiento rojo
- 4-6 ramilletes de brócoli
- Aeitunas negras y queso parmesano vegano al gusto (opcional)
Para el aliño:
- 1-2 cucharadas de tahini (puedes sustituir por AOVE)
- 1 ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- Una pizca de sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes en un recipiente o bol pequeño.
- Trocea las verduras y mézclalas con el resto de ingredientes. Baña con el aliño, remueve y sirve.
Además de esta deliciosa ensalada, puedes introducir garbanzos en una dieta vegana con estas recetas: hamburguesas de garbanzos y hummus de garbanzos.
