Esta ensalada de lentejas vegana es una opción ideal para consumir legumbres ahora que se acerca el calor infernal (al menos por Andalucía). Si te gustan las ensaladas de legumbres, toma nota de esta receta porque es fácil de hacer y está deliciosa. Lo ideal es que cuezas las lentejas en casa, de verdad que es muy fácil y no se tarda nada; también puedes utilizar lentejas de bote, pero asegúrate de lavarlas muy bien antes de incorporarlas a la ensalada. Siéntete libre de sustituir los ingredientes propuestos por aquellos que más te gusten ¡vamos allá!
Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas
- 35 g de cebolla morada
- 35 g de pimiento rojo
- 35 g de pimiento verde
- 40 g de zanahoria
- 40 g de pepino
- Un puñado de tomates cherry
- 30 g de albahaca fresca picada (puedes sustituir por perejil)
- El zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de tahin (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Pica la verdurita al gusto y mézclalas en un bol grande junto a las lentejas.
- Adereza con el AOVE, el zumo de limón, la albahaca y el tahini, y salpimenta al gusto.
- Remueve y sirve.
Cuando pruebes esta versión de ensalada de lentejas seguro que querrás guardarnos en favoritos para volver cuando quieras repetir; ¡créeme que está deliciosa! Además es un plato muy divertido e ideal para que los peques se animen con las lentejas y las verduras crudas. Pronto publicaremos un especial ensaladas veganas para más ideas; y si te gustan las lentejas, no te pierdas nuestra receta de guiso de lentejas vegano. Un beso y nos vemos por BABYCOCINA.
