Ingredientes
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(ya limpias) 250 g de Zanahorias
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2 Huevos grandes
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200 g de Azúcar
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200 g de Harina
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150 g de Mantequilla sin sal
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1 cucharadita de Canela en Polvo
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2 cucharaditas de Levadura Química
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125 g de Uvas Pasas
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60 g de Nueces
Por petición de usuarios seguimos añadiendo a BABYCOCINA recetas de muffins. En esta ocasión os sorprendemos con una receta de muffins de zanahoria cuyo sabor resulta sorprendentemente exquisito.
Las propiedades nutricionales de la zanahoria son increíblemente beneficiosas para el organismo, siendo los siguientes algunos de sus nutrientes principales:
- Vitamina A
- Biotina
- Vitamina K1
- Potasio:
- Vitamina B6
- Hierro
- Betacaroteno
- Alfacaroteno
- Luteína
- Licopeno
- Poliacetilenos
- Antocianina
El color naranja de la zanahoría es debido al betacaroteno, una sustancia que reacciona con la vitamina A, la cual los nutricionistas llaman retinol y que es nombrada así debido a su función ocular en la retina.
El retinol interactúa con el betacaroteno absorviendo cantidades imperceptibles de luz solar creando imágenes en blanco y negro, esta función nos es de mucha utilidad en la oscuridad.
Al comer muffins de zanahoria o cualquier receta que la contenga, ayudamos a mantener estable las cantidades óptimas de estas dos sustancias, es por ello que siempre se ha dicho que las zanahorias son buenas para la vista.
Cómo hacer Muffins de Zanahoria
Estos muffins de zanahoria van acompañados de nueces y uvas pasas, pero puedes añadir en su lugar cualquier tipo de frutos secos y deshidratados e incluso prescindir de ellos, aunque os recomiendo que los añadáis a vuestra receta.
En casa hemos utilizado azúcar moreno, pero no hay mayor problema por utilizar azúcar blanca. Ten en cuenta, eso sí, que no es un ingrediente del que debas abusar. Si van a comer niños pequeños te aconsejo azúcar moreno de caña o bien sustituir por pasta de dátiles para conseguir unos muffins de zanahoria sin azúcar, igualmente deliciosos.
Con las cantidades propuestas podrás elaborar unos 12 muffins de zanahoria, pero recuerda que puedes ajustar los ingredientes según tus necesidades; ahora sí, ¿nos ponemos manos a la obra?
Pasos
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1
Hecho
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Prepara los ingredientes para hacer tus muffins de zanahoria y precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. |
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2
Hecho
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Derrite la mantequilla en el microhondas o al baño maría. |
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3
Hecho
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Ralla las zanahorias en un bol y agrégale la mantequilla derretida y el azúcar. Remueve. |
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4
Hecho
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A continuación incorpora la harina tamizada, la canela y la levadura química. Mezcla muy bien. |
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5
Hecho
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Bate los huevos en un bol pequeño e incorpóralos al resto de ingredientes. Agrega también las uvas pasas y las nueces. Mezcla hasta que queden todos los ingredientes perfectamente integrados. |
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6
Hecho
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Coloca los moldes de muffins en la bandeja de horno y reparte la masa a partes iguales. Lleva al horno y hornea durante unos 20 minutos. Es importante que vigiles el horneado ya que dependiendo del horno el tiempo puede variar. |
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7
Hecho
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Una vez estén listos tus muffins de zanahoria, déjalos enfriar y sirve. ¡Buen provecho! |
