Los postres son unos de los puntos fuertes de la cocina peruana, tanto en cantidad como en calidad. Delicias como el suspiro a la limeña, el arroz zambito o los picarones son auténticas estrellas de la culinaria andina, pero si hay un postre que apasiona a los amantes de los dulces, ese es la crema volteada peruana.
Aunque existen diferentes versiones de este maravilloso postre con chocolate, café o naranja, entre otras, la tradicional es la elaborada con vainilla. Y esta es la clásica receta que te mostramos a continuación.
Ingredientes
Estos son los ingredientes necesarios para preparar esta receta de crema volteada peruana:
- Huevos: 8 unidades.
- Leche condensada: 400 ml.
- Leche evaporada: 400 ml.
- Azúcar blanco: 280 gramos.
- Esencia de vainilla: una cucharadita.
También necesitarás un molde de aproximadamente 25 centímetros de diámetro, con el hueco en el medio.
Elaboración
El tiempo de preparación de este popular postre peruano es de una hora, aproximadamente. El horneado llevará entre una y 2 horas y el tiempo que deberás tenerlo en el frigorífico será de un mínimo de 6 horas.
Estos son los pasos que debes seguir para su elaboración:
- En una sartén a fuego bajo-medio prepara el caramelo con el azúcar.
- Acaramela el molde cubriendo todas sus partes y reserva.
- Bate los huevos y echa la leche (condensada y evaporada) y la vainilla, integrándolo todo con un batidor o espátula.
- Cuela la mezcla las veces que necesites hasta que se eliminen las partículas del huevo.
- Vierte la mezcla en el molde previamente acaramelado.
- Precalienta el horno a unos 150º C e introduce el molde al baño María durante una o dos horas (hasta que veas que el molde parece gelatina cuajada).
- Cuando retires el molde del horno, deja que se enfríe unas 6 horas y después mételo en el frigorífico unas 8 horas (lo mejor es que lo dejes toda la noche).
- Cuando vayas a desmoldar hazlo al baño María y pasa un cuchillo cuidadosamente por los bordes, sin cortar la crema.
La crema volteada peruana no deja de ser, básicamente, un flan de huevo (uno de los más sabrosos del mundo, sin duda). Y de todos es sabido que pocos postres tienen tanto éxito entre comensales de todas las edades que un buen flan. El mejor broche para cualquier comida.
