Ingredientes
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1 diente de Ajo
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1 Pimiento Verde
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1 kg Tomates de Perabien maduros
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1 Pepino
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100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
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4 cucharadas Vinagre de ManzanaSe puede sustituir por vinagre de vino
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60 g PanHa de estar duro preferiblemente
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1 cucharada SalLuego ajustar al gusto
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1/2 litro AguaIr añadiendo más hasta alcanzar el espesor deseado
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Para acompañar
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Al gusto Huevo de GallinaCocinarlo duro y en taquitos
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Al gusto Picatostes
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Al gusto JamónEn taquitos
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Uvas
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Cerezas
¡Hola cocinillas! Hoy os traemos una fabulosa y típica receta, se trata del gazpacho andaluz; el gazpacho es una receta que podemos encontrar en infinidad de variantes, dependiendo de la zona geográfica, e incluso en Andalucía, dependiendo de quien lo elabore, puede o no contener ingredientes diferentes a los de la receta que os voy a mostrar.
Veamos de un vistazo los ingredientes del gazpacho andaluz, la cebolla es opcional, pero eso lo explico más abajo.
Esta receta es la de gazpacho andaluz que hacia mi abuela, la receta original de antaño, cuando las recetas eran como eran y punto; no con ello digo que no existan variantes deliciosas de gazpacho ¿pero ustedes habéis venido aquí a buscar la receta de gazpacho andaluz original, cierto?
¿Se puede eliminar el pan de la receta de gazpacho?
El trocito de pan duro le da al gazpacho un punto clave para determinar su sabor ¿puedes no echarle pan? Puedes no hacerlo, pero a no ser que seas intolerante al gluten o no te guste hacer gazpacho andaluz en condiciones, te recomiendo que no le falte su mijita de pan.
En caso de ser intolerante al gluten ¿puedo añadir pan sin gluten apto para celíacos al gazpacho? Siempre será mejor que no añadir pan, eso sí asegurate que el pan está duro.
¿Qué variedad de tomate es mejor para hacer gazpacho andaluz?
El tomate para hacer gazpacho más utilizado en Andalucía, es la variedad de tomate tipo pera, es importante que sean tomates maduros, ya que la calidad y el punto de dulzor del tomate es lo que va a hacer que tu gazpacho sea todo un éxito.
A veces se combinan tomates de pera con tomates redondos maduros, incluso hay quien utiliza tomates raf y otras variedades más caras, pero como es sabido, el gazpacho ha sido receta de pobres, y es por eso que la variedad más utilizada (la de tomate pera) resulta ser la más económica en Andalucía.
¿El gazpacho Andaluz lleva cebolla?
Hay quien le echa cebolla al gazpacho, y es cierto que en su justa medida le puede dar un toque de sabor muy interesante al gazpacho, pero como te cueles con la cebolla, seguramente tendrás que rectificar otros ingredientes para que el sabor a cebolla no sea muy intenso.
¿Con qué acompañar el gazpacho andaluz?
El acompañamiento, es decir, otrs ingredientes extras que no van triturados en el gazpacho son una forma muy interesante de lograr nuevos sabores y un toque más andaluz. En Andalucía la forma más típica de acompañar el gazpacho es:
- Huevo duro picado
- Taquitos de jamón iberico
- Picatostes
- Chorrito de aceite de oliva
También puedes acompañar tu gazpacho con frutas como:
- Uvas
- Melón
- Sandía
- Cerezas
Pasos
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1
Hecho
10
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PreparaciónLavamos bien todas las verduras. A los tomates le retiramos el rabillo verde junto con un poco de tomate Al pimiento le retiramos también el rabillo y lavamos por dentro para retrirar las pepitas. Pelamos el Ajo y el pepino lo podéis usar con piel. Preparamos los vasitos de Aceite, vinagre y la sal. |
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2
Hecho
5
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A batirAñadimos todos los ingredientes en una olla, menos el agua y batimos. Cuanto la mezcla quede homogénea vamos añadiendo agua fría hasta que quede con el espesor deseado ya que hay a quien le gusta más líquido o más espeso. |
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3
Hecho
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Para acompañarAunque a mí (Papá Cocina) me gusta bebérmelo en vaso de un trago podemos acompañar el gazpacho sirviéndolo en un tarrito con guarnición de jamón, huevo y picatostes. Otra opción es añadir uvas o cerezas que le da un sabor realmente exquisito. |
