Harinas de Legumbres | ¿Cómo hacerlas? + Propiedades

Aunque el uso de este tipo de harina de legumbres es más generalizado en el subcontinente indio, donde es la base de platos tan tradicionales como la pakora, cada vez está más extendida su empleo en la culinaria occidental.

La harina de garbanzos está cada vez más implantada en las dietas veganas (mezclada con agua es un sustitutivo del huevo), en dietas para celiacos, en la elaboración de pan sin levadura (también conocido como pan ázimo) y en muchos productos de confitería.

La zona de España donde la harina de garbanzos es más popular es Andalucía, donde se utiliza para elaborar frituras de pescado.

Aunque se puede comprar en casi cualquier tienda de alimentación, es muy sencillo preparar una harina de garbanzos casera. Solo necesitarás una licuadora, un colador y un molinillo o procesador de alimentos. Veamos los ingredientes y los pasos a seguir.

Ingredientes:

Elaboración:

La harina de lentejas es una de las más versátiles. Sirve como ingrediente de un sinfín de recetas, aportando un delicioso sabor y unas propiedades nutricionales extraordinarias.

Veamos cómo elaborar harina de lentejas casera.

Ingredientes:

Elaboración:

Los guisantes son uno de esos alimentos que reciben diferentes nombres según la zona geográfica de España: arvejas, arveyos, chícharos... Sea cual sea su definición, lo cierto es que se encuentran entre las legumbres más apreciadas por su sabor y por su enorme versatilidad, sirviendo de acompañamiento en infinidad de recetas.

Su gran concentración de vitaminas del grupo B, C y K (y también, en menor medida, del grupo A) y su alto contenido en minerales como el fósforo, el hierro y el magnesio hacen recomendable su inclusión en cualquier tipo de dieta.

Perfecta para hacer pan y crepes, su forma de preparación casera es muy similar a la de las harinas de legumbres mencionadas anteriormente.

Ingredientes:

Elaboración:

Saber más sobre la harina de guisantes.

Al igual que los guisantes, las alubias reciben diferentes nombres según las zonas geográficas: judías, caraotas, habichuelas, frijoles, fréjoles..., y, para liar aún más el asunto, en algunas comarcas andaluzas reciben el nombre de chícharos, al igual que los guisantes.

La harina de alubias es muy utilizada en productos de panadería, bollería, pastelería y en la elaboración de platos congelados. Su consumo está recomendado para personas con problemas de colesterol y cardiovasculares.

Una de las grandes ventajas de la harina de alubias es su prolongada vida útil. Si la guardas en algún recipiente hermético puedes congelarla y se mantendrá fresca por muchos meses.

La preparación casera de harina de alubias es muy sencilla.

Ingredientes:

Elaboración:

Las habas son muy conocidas por sus muchas propiedades nutricionales, con un alto contenido en vitaminas de los grupos A y B y en minerales como el fósforo, el calcio, el potasio y el hierro. Su consumo contribuye a disminuir el nivel de colesterol en sangre.

A continuación te mostramos cómo elaborar harina de habas casera.

Ingredientes:

Elaboración:

Muy popular en Oriente, poco a poco se está abriendo un hueco en la cocina occidental. Este tipo de harina se obtiene moliendo granos de soja tostados. Es excelente para espesar salsas y rebozar diferentes alimentos.

Su sabor recuerda sutilmente al de las nueces y, aunque es una delicia, hay que consumirla con moderación porque es la más calórica entre las harinas de legumbres y nos podemos llevar un susto con la báscula.

Para prepararla en casa necesitarás lo siguiente.

Ingredientes:

Elaboración:

Las excelentes propiedades nutritivas de las harinas de legumbres, así como el exquisito sabor que aportan y su gran versatilidad entre los fogones, explican en buena medida el creciente entusiasmo de los amantes de la buena mesa por este producto.

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