Hola Cocinillas, hoy queremos sorprenderos con una deliciosa receta vegana que hemos preparado en casa para cenar esta noche: puré de legumbres y verduras vegano; un plato nutritivo y saludable que os ayudará a introducir verduras y legumbres como los guisantes y las lentejas en la dieta de vuestros peques.
Esta receta es ideal como receta de aprovechamiento; si durante la semana te sobraron algunos guisantes o lentejas ahora es el momento de darles uso. Las legumbres que necesitas deben estar previamente cocidas, puedes utilizar legumbres en conserva o cocidas previamente en casa, como mejor te venga.
Podrías optar por cocer las legumbres en el mismo caldo que lleva la receta, pero tendrías que escoger legumbres con tiempo de cocción cortos y similares; por lo que os recomiendo que las cocines antes de elaborar el puré. Y si vas a reutilizar las legumbres de una anterior receta, vigila que su sabor haga buenas migas con los ingredientes de este puré.
Ahora sí, vamos con esta peculiar delicia que os hará repetir.
Ingredientes
- 2 tazas de -
- 1 taza de -
- 2 tazas de -
- 130 g de -
- 1/2 -
- 1 -
- 1/3 -
- 1/4 -
- (mediana) 1/2 -
- Una pizca de -
- Una pizca de -
- 2 cucharadiitas de -
- 1 cucharadita de -
- Un chorrito de -
- (Opcional) -
Pasos
- Enguaja las verduras, córtalas en trozos (no hace falta que sean excesivamente pequeños) y sofríelas en una sartén grande con un poco de aceite.
- Pasados unos minutos, añade el curry y la cúrcuma. Remueve e incorpora el caldo Aneto. Salpimenta al gusto y deja cocinar a fuego medio unos 10 - 15 minutos, hasta que las verduras estén completamente tiernas.
- A continuación, añade las lentejas, los guisantes y la leche de coco. Remueve y cocina un par de minutos más.
- Retira del fuego y pasa todos los ingredientes del puré a un vaso de batir o procesador. Tritura hasta conseguir una crema suave. En este momento, puedes añadir más caldo para suavizar el puré o rectificar las especias al gusto.
- Sirve caliente y decora con un chorro de aceite, pimienta y cebollino picado. Opcionalmente puedes decorar también con germinados y frutos secos (triturados si es para niños).
