La gran mayoría de nosotros intentamos cocinar con poca cantidad de grasa. Algunas técnicas de cocción permiten utilizar el mínimo indispensable de ellas, como por ejemplo ahumar, secar, cocinar al vapor o escalfar. Sin embargo, cuando se trata de saltear o rehogar los alimentos sí precisamos emplear algún tipo de aceite o grasa.
Con el wok se limita al máximo el uso de la grasa al cocinar. El wok nació, en realidad, en un contexto de penuria, tanto en cuanto a combustible como a comestibles. El término «wok», utilizado hoy en día en todo el mundo, viene de la palabra en cantonés «guo» que significa «cacerola».
Existen diferentes tipos. El wok tradicional tiene pequeñas asas redondas fijadas en la base, mientras que el «pau» o wok pekinés está provisto de un mango largo de madera. En Indonesia se utiliza el «wadjan«, y en el norte de Tailandia, una cacerola de cobre con una base redonda.
La técnica de cocción es idéntica en todos los modelos. Primero calentamos bien el wok, a continuación añadimos un poco de aceite y los otros ingredientes en el orden correspondiente a su tiempo de cocción. Si la carne, el pescado, o el pollo, por ejemplo, solo deben saltearse durante un instante, los retiraremos con una espumadera para evitar que se hagan demasiado. Una vez terminada la preparación añadiremos los otros ingredientes.
Hoy desde BABYCOCINA te sorprendemos con un recopilatorio de recetas wok; entre ellas te encontrarás algunos clásicos como verduras al wok, wok de pollo o setas al wok. Un wok de 30 a 35 cm de diámetro es suficiente para cocinar para cuatro personas. Si tienes que preparar porciones mayores o el diámetro de tu wok es menor, procede en dos etapas.
Salteado Wok de Pollo
La pasta china está hecha con una mezcla de harina, agua y a veces huevo. Las harinas más utilizadas son las de trigo, de arroz, de alforfón y de judías mungo.
Ingredientes:
- 400 g de fideos, fideos chinos o noodles
- 2 filetes grandes de pechuga de pollo
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 200 g de verduras para wok (zanahoria, pimiento, brócoli, apio y brotes de soja a partes iguales)
- 100 g de tirabeques o judías verdes
- 200 ml de agua
- 125 g de mantequilla de cacahuetes
- Sambal (salsa de guindillas, o bien, harissa)
- Zumo de un limón
- 1 cucharada de salsa de soja
Elaboración:
- Prepara los fideos según las indicaciones y escúrrelos. Corta los filetes en tiras finas.
- Pela y prensa el ajo.
- Pon a calentar el wok y añade una cucharada de aceite. Añade, removiendo, las tiras del filete en dos o tres tandas. Retira las con una espumadera una vez estén hechas.
- En el aceite sobrante, saltea la cebolla removiendo durante un minuto aproximadamente.
- Añade el ajo, las verduras para el wok, los tirabeques y remuévelo durante 2 minutos.
- Añade el agua, la mantequilla de cacahuetes, el sambal al gusto, el zumo del limón y la soja, y déjalo cocer removiendo de vez en cuando. Remueve hasta que la mantequilla de cacahuete se haya disuelto completamente.
- Añade las tiras de filete y los fideos y caliéntalo todo junto.
*Puedes sustituir el pollo por filetes de cerdo o ternera.
Wok de Pavo con col china y noodles
La salsa de judías negras se prepara a partir de semillas negras de soja fermentadas, harina de trigo y sal. Los botes de salsa, una vez abiertos, se conservan durante mucho tiempo en el frigorífico.
Ingredientes:
- 500 g de filete de pavo
- 2 guindillas
- 1 cucharada de piel de limón rallada
- 400 g de noodles, fideos o fideos chinos
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cebolla
- 1 col china grande (también puedes utilizar acelgas)
- 2 cucharadas de salsa de judías negras (puedes comparla aquí)
- 1 cucharada de zumo de limón
Elaboración:
- Corta el pavo en tiras finas. Limpia las guindillas, quita las pepitas hípica las bien finas.
- Mezcla las tiras de pavo con las guindillas picadas y la piel de limón.
- Prepara los fideos según las indicaciones.
- Pela y corta la cebolla. Lava la col china y córtala en diagonal.
- Calienta la mitad del aceite en el wok y fríe por porciones las tiras de pavo. Retíralos con una espumadera.
- Añade el resto de aceite y saltea la cebolla removiendo al mismo tiempo.
- Añade la col china y remuévelo durante 2 minutos.
- Añade la pasta escurrida y las tiras de pavo, la salsa de judías negras y el zumo de limón y mantén la cocción a fuego lento durante unos minutos antes de servir.
Setas al Wok
Este plato de wok vegetariano también puede prepararse con setas secas. Si las ponemos a remojar en agua, pueden llegar a pesar 5 veces su peso en seco.
Ingredientes:
- 150 g de setas shiitake secas
- 200 g de setas de ostra
- 200 g de champiñones crema
- 150 g de champiñones blancos
- 1 manojo de cebolla tierna
- 1 diente de ajo grande
- 75 g de anacardos
- 3-4 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras (puedes comprarla aquí)
- 2-3 cucharadas de jerez
- 400 g de fideos chinos finos
- 500 g de brócoli
¿Eres amante de la carne? En este caso, sustituye la mitad de las setas por tiras finas de carne. Saltea las primero con aceite en el wok, retira las con una espumadera y prepara el resto como se indica abajo. Vuelve añadir en último lugar las tiras de carne ya fritas.
Elaboración:
- Limpia las setas y cortarlas en tiras. Limpia las cebollas y córtalas en diagonal.
- Pela el ajo y pícalo ligeramente.
- Pon a calentar el wok y dora los anacardos sin dejar de remover. Escúrrelos con papel de cocina.
- Limpia el wok y vuélvelo a calentar bien.
- Echa la mitad del aceite. Añade primero los trozos de cebolla, remueve durante 30 segundos y después añade el ajo. Remueve rápidamente y añade el aceite restante.
- Mientras remueves los champiñones crema, añade las setas de ostra, las setas shiitake y los champiñones blancos. Saltéalo durante 2 o 3 minutos.
- Añade la salsa de soja, la salsa de ostras y el jerez, y déjalo cocer durante 2 minutos.
- Salpimienta los anacardos y sirve el plato con los fideos chinos y el brócoli en ramilletes.
Wok de verduras al coco
Una deliciosa preparación de verduras al wok que combina bien con arroz y un plato de pescado o de pollo oriental.
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 3 cebollas tiernas
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 400 g de verduras variadas
- 250 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de Nam Pla o salsa de pescado (puedes comprarla aquí)
- Cilantro o perejil fresco
Elaboración:
- Corta el pimiento en dos y quita las pepitas con la punta de un cuchillo.
- Corta las mitades de los pimientos en tiras.
- Limpia las cebollas y córtalas en aros.
- Calienta el wok con el aceite y echa los champiñones y los trozos de pimiento. Saltea los durante uno o dos minutos.
- Añade las verduras, vierte directamente la leche de coco en el wok y mézclalo todo. Déjalo cocer durante unos 5 minutos a fuego lento. Remueve de vez en cuando.
- Sazona con la salsa de pescado y, antes de servir, espolvorea por encima el cilantro o el perejil picado.
Albóndigas de Bangkok al Wok
Estás albóndigas al wok se preparan a base de carne picada mixta de cerdo y de vaca, pero también se puede optar por carne de ternera o de cordero. Una opción más amable sería hacerlas con alguno de estos sustitutos de la carne veganos.
Ingredientes:
- 400 g de carne picada
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de agua muy fría
- Sal, pimienta
- 1 chalota grande
- 1 diente de aho
- 5-6 ramas de cilantro
- 1 y 1/2 cucharada de Nam Pla o salsa de pescado tailandesa (puedes comprarla aquí)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Harina para espolvorear
- Aceite
Elaboración:
- Con un robot de cocina o procesador, mezcla la carne picada y las claras de huevo. Mientras se están mezclando, añade el agua.
- Lava la chalota y córtala en cuatro partes.
- Pela y pica el ajo.
- Pica las hojas de cilantro.
- Añade a la carne, la chalota picada, el ajo, el cilantro, la salsa de pescado y el azúcar moreno, y mézclalo todo otra vez durante un minuto hasta obtener una mezcla compacta.
- Prepara unas 20 albóndigas y deja que se endurezcan durante 20 minutos en el frigorífico.
- Enharínalas.
- Pon un poco de aceite en el wok y fríe las albóndigas en tres tandas, durante 3 o 4 minutos.
- Retíralas del wok con una espumadera y deja que se escurran con papel de cocina.
- Quedarán deliciosas acompañadas con una ensalada de pepino a la que se le puede dar más sabor con rodajas de pimiento fresco y cilantro.
Para una presentación bonita, sirve las albóndigas pinchadas en unos tallos de cidronela sobre una fuente cuadrada. Prepara un bol pequeño con salsa chili para mojar las albóndigas.
Como puedes comprobar, la forma y el material usado en este tipo de recetas permiten cocer o saltear en el wok utilizando muy poca grasa. Las verduras quedan deliciosamente crujientes y siguen conservando sus sustancias nutritivas y sus vitaminas gracias a la brevedad del tiempo de cocción.
