Caldo de Verduras para Bebés 🧅🥦👶 | Nutritivo y Sustancioso

Los caldos ofrecen un amplio abanico de posibilidades en la dieta infantil; y es que, no solo resultan reconfortantes en cuadros de gastroenteritis y en procesos gripales o catarrales, sino que son excelentes para aportar vitaminas y minerales al organismo de niños y niñas de cualquier edad, incluyendo bebés desde los seis meses.

Las posibilidades de estas sopas para bebés y niños son infinitas: caldo de pollo, de res, de pescado... Y —como no— caldo de verduras. Hoy prestamos especial atención a este último. No te pierdas detalle.

Los caldos ofrecen una excelente oportunidad de utilizar esas verduras que quedaron olvidadas en el cajón del frigorífico; puedes utilizar verduras que se hayan comenzado a poner feas, pero desecha las piezas podridas o excesivamente maduras.

Mucho se habla acerca de la pérdida de vitaminas y minerales en procesos de cocción. Para hacer un caldo sabroso y concentrado, las verduras deberán permanecer en agua hirviendo durante un buen rato, por lo que es importante que sepas qué ocurre con los nutrientes en este tipo de elaboraciones.

A determinadas temperaturas, algunos de los nutrientes presentes en los alimentos cocinados corren el riesgo de desnaturalizarse. Esto ocurre especialmente con las vitaminas sensibles al calor, como por ejemplo la vitamina C o el ácido fólico.

Sin embargo, muchas de las sustancias beneficiosas para nuestro organismo migrarán de las verduras al agua en un proceso que se conoce como lixiviación. Algunos elementos liposolubles —como las vitaminas A, D, E y K, o los carotenoides— pasarán con mayor facilidad al agua del caldo si previamente los sofreímos, motivo por el que antes de elaborar este caldo pasaremos ligeramente las verduras troceadas por un poco de aceite de oliva.

Si quieres conseguir un caldo para bebés que sea nutritivo, sustancioso y apetitoso será importante trocear las verduras en juliana y dejarlo cocer a fuego medio-bajo de una hora a una hora y media. Para conseguir un grado alto de migración de nutrientes al agua es importante añadir las verduras cuando el agua aún está fría.

El aporte nutritivo del caldo de verduras es considerable; sin embargo, su contenido en grasas y proteínas es bajo, por lo que se recomienda equilibrar el plato o las comidas del resto del día para que se cubran como es debido los requerimientos nutricionales diarios. Si quieres que tu hijo se beneficie de un aporte extra de micronutrientes y fibra, puedes presentar el caldo con las verduritas cocidas y troceadas.