Crema o Puré de Espinacas para Bebés 🥬👶

Las espinacas son uno de los alimentos que más controversia generan —junto con las acelgas— en cuanto a su introducción en la dieta infantil.

Estas hortalizas de hoja verde, además de ser ricas en betacarotenos, ácido fólico, hierro, potasio y vitamina K, presentan altas concentraciones de nitratos, compuestos que, tras la ingesta, se convierten en nitritos. Los nitratos están presentes de forma natural en multitud de verduras y —por sí solos— no representan ningún riesgo grave para la salud. La toxicidad viene dada entonces por la conversión de nitratos a nitritos.

Altas concentraciones de estos últimos en el cuerpo humano pueden suscitar la aparición de metahemoglobinemia, una enfermedad que se caracteriza por la producción anormal de metahemoglobina (Met-Hb) en sangre.

Este trastorno afecta especialmente a bebés y niños pequeños, causando el conocido comúnmente como «síndrome del niño azul». Es por ello que se recomienda encarecidamente evitar las altas concentraciones de nitratos en la dieta de bebés y niños de corta edad, y esto implica evitar o consumir con moderación las espinacas y otras hortalizas de hoja verde, según el caso.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda evitar las espinacas y las acelgas en bebés menores de un año y limitar su consumo en bebés y niños de entre uno y tres años. Tampoco se recomienda la introducción de col y remolacha antes de los 12 meses. No obstante, señala cuáles son las cantidades apropiadas y seguras aún cuando se introducen antes del año:

• 4-6 meses*: máx. 25 g/día
• 6-12 meses: máx. 35 g/día
• 12-36 meses: máx. 45 g/día

*Bebés que se inician en la alimentación complementaria (AC) prematuramente, por prescripción médica.

Cabe destacar que para la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) prevalecen los beneficios del consumo de hortalizas frente al riesgo de la exposición a nitratos en cantidades reducidas. Esto se traduce en que un consumo adecuado de espinacas y/o acelgas no suponen riesgo alguno para la salud de bebés y niños pequeños; sobre todo teniendo en cuenta que estos ingredientes se incluirían como parte de otras recetas con más ingredientes: purés, cremas, elaboraciones BLW...

No se ofrecerán espinacas ni acelgas a bebés y niños con infecciones bacterianas del tracto gastrointestinal, por ser más sensibles a los nitratos.

• Hamburguesa de garbanzos, espinacas y puerro
• Magdalenas de espinacas y plátano
• Muffins de espinacas
• Espinacas con garbanzos