Las salsas suelen desterrarse de las dietas para adelgazar porque se relacionan con excesivas calorías, a las que además hay que sumar normalmente las del pan que se toma con ellas. Sin embargo, todo depende de los ingredientes que se incluyan en su preparación.
Muchas de las salsas utilizadas en la cocina tradicional pueden aligerarse si empleamos yogur en lugar de ingredientes más calóricos y ricos en grasas como nata o crema de leche. Por ejemplo, para acompañar ensaladas, verduras a la plancha o platos de carne o pescado, en lugar de la tradicional mayonesa o salsa rosa podemos utilizar yogur natural, yogur griego o yogur desnatado. De esta forma, la preparación resultará, además de sabrosa, baja en calorías y compatible con cualquier dieta equilibrada.
Las salsas son una creación de la cocina francesa. En algunos casos pueden servir como complemento, en otros como contraste, pero nunca deben dominar o intentar «disfrazar» el sabor de la receta. La ventaja de las preparaciones a base de yogur es que el ser bajas en calorías y grasas resultan más fáciles de digerir. Sin olvidar que los beneficios del yogur —protege el intestino, mejora la digestión y es una fuente de calcio— se trasladaran a la salsa en cuestión.
Además, el yogur es una alternativa al tradicional aliño compuesto por aceite, vinagre y sal. Veamos algunas de las mejores salsas de yogur que puedes llevar a tu mesa.
Tzatziki griega al aroma de menta
Esta crema griega para untar pan de pita (ver receta de pizza turca) puede servirse como aperitivo, con crudités de verduras, o también como acompañamiento.
Ingredientes:
- Un yogur natural, yogur griego o yogur desnatado
- 1 pepino pequeño
- Un diente de ajo pequeño
- Un puñadito de hojas de menta
- Una cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
- Raya el pepino y ponlo en un colador para que suelte toda el agua. Cúbrelo con un paño y prensa con fuerza para escurrirlo bien.
- Mezcla el pepino rallado con el yogur, el ajo machacado y la cucharada de aceite.
- Sazona con sal y pimienta.
- Añade las hojas de menta picadas y deja reposar en la nevera un par de horas antes de servir.
- Acompaña la salsa muy fría con bastoncitos de apio, zanahoria o calabacín.
Tártara de yogur
Ideal para servir con el salmón y otros pescados a la plancha.
Ingredientes:
- Un yogur natural, yogur griego o yogur desnatado
- Una cebolleta
- 8 pepinillos en vinagre
- Una cucharada de alcaparras
- Un manojo de cebollino
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Corta en trozos muy pequeños los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras. Pica el cebollino bien fino.
- Mezcla todos los ingredientes con el yogur y salpimienta ligeramente. El fuerte sabor de los encurtidos (alcaparras, pepinillos y cebolletas) aporta un toque muy especial a esta receta.
Al toque de curry
Salsa de yogur especialmente indicada para platos de carne y ensaladas.
Ingredientes:
- Un yogur de limón
- Una pizca de curry
- Un huevo cocido
- Una cucharadita de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Mezcla el yogurt de limón con un poco de curry.
- A continuación añade el huevo cocido picado, una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva.
- Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Una vez lista, debes conservarla en la nevera hasta el momento de emplearla. El curry aporta está salsa un sabor realmente intenso.
Salsa de yogur y mostaza
Salsa de yogur para ensaladas.
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- Un yogur natural, yogur griego o yogur desnatado
- Una cucharada de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Mezcla semillas de mostaza con el yogur, añade el aceite de oliva y una pizca de sal. Consérvala en la nevera hasta el momento de su consumo.
- También puedes servirla como acompañamiento de carnes.
Salsa verde de yogur
Para recetas de pescado.
Ingredientes:
- Dos yogures naturales, yogures griegos o yogures desnatados
- El zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Unas ramitas de perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Mezcla los dos yogures con el zumo de limón, el aceite de oliva y el perejil picado.
- Salpimienta y remueve hasta conseguir una salsa homogénea. Combina a la perfección con pescados o preparaciones con huevo.
Recuerda que si quieres reducir al máximo las calorías de estas salsas con yogur caseras, debes emplear yogures desnatados. En BABYCOCINA encontrarás cientos de recetas con las que utilizar estas recetas.
