Fabricar sirope de agave no es un proceso tan sencillo como realizar cualquier otro sirope, ya que se precisa de tener la materia prima y para ello, hace falta tener un agave, una suculenta de la familia de los cáctus muy típica de encontrar en los caminos rurales, o al menos recolectar una de sus hojas para hacer una pequeña cantidad.
El sirope de agave se obtiene a través de la extracción de la savia de los agaves, los nativos americanos consumen esta savia cruda a la que denominan aguamiel; si esta savia de agave es colocada en un bote cerrado pero que transpire durante cierto tiempo, fermentará y tras algunas filtraciones se obtendría lo que llamamos pulque o tequila; si esta savia se cocina podemos obtener el preciado sirope de agave.
Los agaves azul y maguey son las variedades de las cuales se extrae principalmente el sirope o jarabe de agave.
Muchos naturópatas y cada vez más personas utilizan y recomiendan en jarabe de agave, un líquido con textura melosa similar al jarabe de arce, cómo sustitutivo del azúcar, ya que en su mayor parte esta compuesto por fructosa.
Composición del sirope de agave por cada 100 gramos de jarabe
El sirope de agave está compuesto básicamente por carbohidratos, 76,4 gramos de los cuales 64 gramos son azúcares, de los cuales 70-73% son fructosa y un 25% glucosa.
El sirope de agave es mucho más dulce que el azúcar
Además de ser básicamente azúcares también es un 23% agua y otros elementos, cómo pueden ser las vitaminas y los minerales:
- Vitamina A (156 mg)
- Vitamina B-9 (30 mg)
- Vitamina K (22,5 µg)
- Potasio (4 mg)
- Sodio (4 mg)
- Selenio (1,7 mg)
Consumir 100 gramos de sirope de agave aporta 310 kcal al organismo frente a las 387 del azúcar, teniendo en cuenta además que se precisa de menos cantidad de sirope de agave para endulzar lo mismo que el azúcar, podemos realizar postres mucho menos calóricos e igual de dulces.
¿Para que se usa el sirope de agave?
Su principal uso es cómo endulzante, cómo sustito del azúcar en todo tipo de postres, como tartas o helados, tambien se utiliza en el BLW al igual que la pasta de dátil. Otros consejos y tips de uso del jarabe de agave:
- Para endulzar tortas, tortitas, crepes o gofres.
- El sirope de agave es apto para veganos puesto que su elaboración es con ingredientes 100% de origen vegetal.
- 100 g de azúcar equivalen a 65 ml de sirope (deberás ajustar las cantidades de harina y sirope para conseguir la misma textura que con azúcar)
- Para endulzar yogures y bebidas.
Espero les haya gustado este pequeño monográfico sobre el sirope de agave y su elaboración, muchas gracias por haber visitado BABYCOCINA, esperamos volver a veros pronto por aquí.
Marcas de sirope de agave
En el mercado encontramos diferentes marcas que nos ofrecen sirope de agave de calidad, ecológico y listo para elaborar tus dulces caseros.
Sirope de agave Naturgreen
Una de las marcas más populares es Naturgreen, ofrecen un sirope de agave de calidad en distintos formatos de tamaño. Su producto es:
- Sin gluten.
- Sin lactosa.
- Sin huevo.
- Sin proteína láctea.
- Sin frutos secos.
- Bajo contenido en sal.
¿Cómo hacer sirope de agave en casa?
Para hacer sirope de agave de forma casera precisarás de tener una planta de agave, de la cual se deben retirar las pencas y cortar la parte verde para extraer el aguamiel o almibar de agave, esto sería una bebida refrescante típica de la época azteca.
A continuación tienen el sencillo paso a paso para la elaboración del jarabe de agave. Gracias por visitar BABYCOCINA.
Ingredientes
- 500 ml de -
Pasos
- Una vez extraida la savia de las pencas de agave, calentar en un cazo a fuego lento para que reduzca, mover cada 2 o 3 minutos asegurándonos que no se pegue.
- Filtrar con colador muy fino y dejar enfríar.
