Ya hemos hecho varias veces puchero andaluz desde que se han calmado las calores. No sé a ustedes, pero a nosotros en Sevilla el puchero en verano nos viene largo con tanta calor, así que intentamos evitarlo, pero…¡está tan rico!, que incluso a veces, en pleno agosto cae uno.
Aprovechando que vivimos en la Sierra y el frío comienza a hacerse patente, comer de esta receta de puchero andaluz nos devuelve el calor y la energía. Un puchero original, el de toda la vida, ¡un puchero como Dios manda! Nosotros estiramos la olla un par de días, y además, hacemos unas croquetas con la carne y el caldo del puchero que están de escándalo.
Hoy os vamos a enseñar cómo se hace un puchero andaluz blanco, típico de nuestra Comunidad Andaluza, y más concretamente de Sevilla, si aún no lo habéis probado, ni que decir tiene que os va a encantar. No debemos confundirlo con el también típico «cocido andaluz» con chorizo y morcilla, ya que son recetas totalmente distintas.
¿Te apetece escuchar la receta mientras cocinas? Escucha nuestro podcast de puchero andaluz.
Cómo hacer puchero andaluz
Mi consejo es que hagáis el puchero en una olla express grande, la más grande que tengáis. En Bricolemar tienen ollas Alza a presión mixtas y tradicionales de ¡hasta 12 litros! Piensa que cuanta más capacidad tenga la olla, más partido le sacaréis a esta receta: podréis sacar muchísimo más caldo y hacer otras recetas, decenas de ellas, a partir de un solo puchero. Esto os ahorrará mucho tiempo en la cocina.
Para hacer un buen puchero utiliza una receta que tenga alto contenido en carne, ya que la receta de puchero está pensada para aprovecharla al máximo. De él queremos sacar carne suficiente para la famosa pringá de puchero y para hacer croquetas de puchero. Además lo ideal es conseguir suficiente comida para un par de días o para sacarle partido a otras recetas. Por lo que la receta que te proponemos en BABYCOCINA lleva bastante condimento, mucho más que otras recetas de puchero suave especial para bebés y niños pequeños.
En cuanto a las verduras, hay quienes utilizan batata, calabaza, nabo o puerro para hacer el puchero andaluz, pero nosotros utilizaremos zanahorias, cebolla, patatas y apio. Podéis añadir cualquiera de las nombradas anteriormente siendo imprescindibles tanto la cebolla o el puerro, como la zanahoria y la patata.
Tiempo de cocción del puchero andaluz
Hay quienes afirman que el puchero andaluz tarda mucho tiempo en hacerse… ¡no hay nada má lejos de la realidad!
Con esta receta utilizaremos una olla express y el tiempo en el que se hace el puchero será tan solo 30 minutos. No hay problema si quieres utilizar una olla convencional, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción del puchero será mayor: entorno a 50 – 60 minutos. Así que es una receta rápida que además no entraña ninguna dificultad. Basta con introducir los ingredientes limpios a la olla y ¡voilá!
Los garbanzos del puchero andaluz
Es muy importante que dejéis los garbanzos en remojo con una cucharadita de sal durante toda una noche antes de hacer el puchero. De este modo todo se cocinará junto y evitaremos que los garbanzos queden duros o que la carne de deshaga.
Mi consejo es que utilicéis un garbanzo castellano de tamaño grande y de calidad. La calidad del garbanzo marcará la diferencia. Si utilizáis un garbanzo de mala calidad es muy probable que se desprenda su piel durante la cocción, dándole un aspecto muy desagradable al puchero.
Otro aspecto importantísimo es que no utilicéis garbanzos enlatados, ¡es un crimen al puchero andaluz!. Escoged unos buenos garbanzos secos, como los de toda la vida, y recordad que si son de calidad, mucho mejor.
El caldo del puchero andaluz
El puchero andaluz es de caldo blanco, hay otras versiones de puchero que no son la receta original de puchero de Andalucía. En nuestro caso, obtenemos un caldo con un color más intenso porque utilizamos pollo de campo. El pollo campero tiene una grasa de color amarillo que le da un color más amarillento al caldo, y evidentemente es mucho más sano y sabroso que el pollo de criadero al que tenemos acceso en las carnicerías convencionales.
Por lo que el color de vuestro caldo de puchero será más blanco si utilizáis un pollo no campero. Os recomiendo en la medida de lo posible que utilicéis pollo campero o ecológico para elaborar vuestra receta de puchero.
Del mismo modo, hay quienes prescinden del hueso de jamón para obtener un caldo de color más claro; pero en mi opinión, el puchero andaluz debe llevarlo entre sus ingredientes, ya que aporta un gusto exquisito a la sopa.
Nosotros vamos a elaborar nuestro puchero, y una vez cocinado vamos a elaborar más caldo. De esta forma tendremos caldo suficiente para mojar pan, para beber caliente o para elaborar otras recetas.
Para darle un toque andaluz al caldo de puchero, es indispensable un buen manojo de hierbabuena. Cocer unos minutos el caldo junto con la hierbabuena le dará un sabor a campo que no tiene comparación.
Posibilidades que ofrece el puchero andaluz
- Podéis tomar (y debéis), un buen plato de puchero con su caldo, sus garbanzos y sus verduras.
- Con la «pringá«, que es la mezcla de la carne con el tocino, podéis hacer tostadas, bocadillos, empanadas… ¡así que preparad el pan!, la pringá del puchero es una de las delicias más impresionantes que existen.
- También podéis tomar solo el caldo de puchero, ideal para una cena nutrituva pero ligera.
- Además, al puchero andaluz le va muy bien el arroz redondo y los fideos. Nosotros solemos hacerlo con arroz cuando ya queda poco en la olla, y así lo «rematamos»; porque ya sabéis que una vez le echemos arroz, no estará tan rico ni caldoso para futuras ocasiones.
- No olvides guardar un poco de caldo y de carne para hacer croquetas caseras.
Cómo hacer pringá de puchero andaluz
El puchero es una receta que tiene mucho juego, y uno de sus imprescindibles es la famosa y típica pringá, de la que existen numerosas variantes.
Nosotros nos quedamos con la pringá tradicional, es tan sencilla de hacer como desmenuzar la carne y el tocino ibérico formando una mezcla entre ellos. Colocar la mezcla sobre un pan tostado te regalará uno de los momentos gastronómicos más exquisitos que existen.
Hay quienes le añaden un huevo duro, limón e incluso los garbanzos del puchero machacados. Mi consejo es que solo utilicéis las carnes y el tocino.
Ahora sí, ¡vamos allá!
Pues a nosotras nos gusta todos los días del año , con y frío y con calores jeje
Buenísimo en cualquier fecha.