Panes y masas

Receta completa

Glaseado de merengue | Receta típica de Almería

Name: Glaseado de merengue | Receta típica de Almería
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 1 1/2 láminas de Masa de Hojaldre; 1 1/2 láminas de Para el merengue; 8 Claras de huevo; Agua; 600 g de Azúcar Blanca; Unas gotas de Zumo de Limón; 1 Para las láminas de hojaldre; 1 Para la base con las láminas de hojaldre; 1 cucharada de Azúcar Moreno; 1 cucharadita de Azúcar Blanca; 1/2 cucharadita de Canela en Polvo; 1/2 cucharadita de Para la base del glaseado de hojaldre; Crema pastelera; Para pintar el glaseado; 1 Yema de Huevo

Delicioso Glaseado de merengue. Un dulce barato y resultón.

◷Preparación30 min

♨Cocinado40 min

♧Raciones6

✦Dificultad1

Ir al contenido ↓

Glaseado de merengue | Receta típica de Almería

BABYCOCINA· cocina real

La historia de la receta

¡Hola Cocinillas! Hoy os traigo una receta fácil y deliciosa: glaseado de merengue; un dulce típico de Almería que resulta exquisito para el paladar.

Glaseado de merengue La receta de glaseado de merengue es una opción ideal para aprovechar las claras de huevo que descartamos en otras recetas en las que solo se utiliza la yema del huevo, aunque también puedes hacerlo como primera opción y reservar las yemas para hacer, por ejemplo, un tocino de cielo.

La ficha que vas a usar

Todo listo para cocinar

Táctil · imprimible

01 · Prepara la mesa

Ingredientes

Toca cada línea cuando la tengas lista.

1 1/2 láminas de Masa de Hojaldre
Para el merengue
8 Claras de huevo
Agua
600 g de Azúcar Blanca
Unas gotas de Zumo de Limón
Para las láminas de hojaldre
1 Para la base con las láminas de hojaldre
1 cucharada de Azúcar Moreno
1 cucharadita de Azúcar Blanca
1/2 cucharadita de Canela en Polvo
Para la base del glaseado de hojaldre
Crema pastelera
Para pintar el glaseado
1 Yema de Huevo

02 · Manos a la obra

Cómo se hace

Paso 1

Estira las láminas de hojaldre y pincha con un tenedor toda su base hasta que quede completamente agujereada. Recuerda que para esta receta necesitarás una lámina y media de hojaldre. A continuación, pinta con el huevo batido las láminas.

Paso 2

Haz una mezcla con la cucharada de azúcar moreno, la cucharadita de azúcar blanco y la media cucharadita de canela. Remueve y espolvorea por encima de las láminas de hojaldre previamente pintadas con el huevo batido.

Paso 3

Introduce las láminas de hojaldre en el horno previamente calentado a 200º con calor arriba y abajo y cocina durante 10-12 minutos. Una vez listas, corta por la mitad la lámina de hojaldre que has utilizado entera. Ahora tendrás 3 mitades de tamaño similar; ayúdate de un cuchillo para dejar las láminas de hojaldre aún más parejas.

Paso 4

Coloca las claras de huevo en un robot o vaso de batir junto unas gotas de limón, vinagre o una pizca de cremor tártaro (Esto aportará estabilidad al merengue). Incorpora a las claras dos cucharadas de azúcar blanco (de los 600 gramos que reservaste para la receta).

Paso 5

El resto de azúcar hasta los 600 gramos, viértela en un cazo y cúbrela con un poco de agua. Cocina a fuego medio-alto hasta el punto de hebra.

Paso 6

Comienza a batir las claras y cuando estén medio montadas, ve incorporando el almíbar a punto de hebra sin parar de remover el merengue. Una vez agregado el almíbar, sigue batiendo hasta que el merengue esté listo y se formen picos firmes.

Paso 7

El siguiente paso será preparar la base del glaseado de merengue. Para ello, coloca una primera lámina de hojaldre y úntala de crema pastelera. Coloca encima la segunda lámina y vuelve a untar de crema pastelera.

Paso 8

Coloca la tercera lámina. Esta última capa no llevará crema pastelera, sino que sobre ella deberás comenzar a colocar el merengue; ayúdate de una manga pastelera para colocar una capa gruesa y abundante con todo el merengue. Luego, alisa toda la superficie dándole forma al glaseado.

Paso 9

Tuesta toda la superficie del merengue con la ayuda de un soplete de cocina.

Paso 10

Por último, pinta la superficie con yema de huevo y lleva al horno con calor arriba a 180º durante un par de minutos. ¡A disfrutar!

Ficha de un vistazo

Perfil nutricional

Estado de la fichaEn revisión editorialEl export original no guardó valores fiables para esta receta.

Valores orientativos procedentes de la ficha original; pueden variar según marcas, cantidades y método de cocción.