Ingredientes
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1 1/2 láminas de Masa de Hojaldre
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Para el merengue
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8 Claras de huevo
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Agua
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600 g de Azúcar Blanca
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Unas gotas de Zumo de Limón
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Para las láminas de hojaldre
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1 Huevo batido
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1 cucharada de Azúcar Moreno
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1 cucharadita de Azúcar Blanca
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1/2 cucharadita de Canela en Polvo
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Para la base del glaseado de hojaldre
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Crema pastelera
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Para pintar el glaseado
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1 Yema de Huevo
¡Hola Cocinillas! Hoy os traigo una receta fácil y deliciosa: glaseado de merengue; un dulce típico de Almería que resulta exquisito para el paladar.
La receta de glaseado de merengue es una opción ideal para aprovechar las claras de huevo que descartamos en otras recetas en las que solo se utiliza la yema del huevo, aunque también puedes hacerlo como primera opción y reservar las yemas para hacer, por ejemplo, un tocino de cielo.
Pasos
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1
Hecho
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Estira las láminas de hojaldre y pincha con un tenedor toda su base hasta que quede completamente agujereada. Recuerda que para esta receta necesitarás una lámina y media de hojaldre. A continuación, pinta con el huevo batido las láminas. |
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2
Hecho
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Haz una mezcla con la cucharada de azúcar moreno, la cucharadita de azúcar blanco y la media cucharadita de canela. Remueve y espolvorea por encima de las láminas de hojaldre previamente pintadas con el huevo batido. |
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3
Hecho
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Introduce las láminas de hojaldre en el horno previamente calentado a 200º con calor arriba y abajo y cocina durante 10-12 minutos. Una vez listas, corta por la mitad la lámina de hojaldre que has utilizado entera. Ahora tendrás 3 mitades de tamaño similar; ayúdate de un cuchillo para dejar las láminas de hojaldre aún más parejas. |
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4
Hecho
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Coloca las claras de huevo en un robot o vaso de batir junto unas gotas de limón, vinagre o una pizca de cremor tártaro (Esto aportará estabilidad al merengue). Incorpora a las claras dos cucharadas de azúcar blanco (de los 600 gramos que reservaste para la receta). |
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5
Hecho
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El resto de azúcar hasta los 600 gramos, viértela en un cazo y cúbrela con un poco de agua. Cocina a fuego medio-alto hasta el punto de hebra. |
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6
Hecho
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Comienza a batir las claras y cuando estén medio montadas, ve incorporando el almíbar a punto de hebra sin parar de remover el merengue. Una vez agregado el almíbar, sigue batiendo hasta que el merengue esté listo y se formen picos firmes. |
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7
Hecho
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El siguiente paso será preparar la base del glaseado de merengue. Para ello, coloca una primera lámina de hojaldre y úntala de crema pastelera. Coloca encima la segunda lámina y vuelve a untar de crema pastelera. |
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8
Hecho
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Coloca la tercera lámina. Esta última capa no llevará crema pastelera, sino que sobre ella deberás comenzar a colocar el merengue; ayúdate de una manga pastelera para colocar una capa gruesa y abundante con todo el merengue. Luego, alisa toda la superficie dándole forma al glaseado. |
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9
Hecho
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Tuesta toda la superficie del merengue con la ayuda de un soplete de cocina. |
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10
Hecho
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Por último, pinta la superficie con yema de huevo y lleva al horno con calor arriba a 180º durante un par de minutos. ¡A disfrutar! |
