Ingredientes
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750 ml Agua
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3 Puerro
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2 Patatas
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3 Zanahoria
-
1 lomo de Bacalao desalado
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1 chorro Aceite de Oliva Virgen Extra
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1 cucharadita. Sal Marina
La porrusalda es una receta clásica de las de siempre, originaria del País Vasco, se ha convertido en una receta muy típica de Semana Santa y Cuaresma, su sencilla elaboración y sus humildes ingredientes, hacen de este, junto a las patatas viudas, uno de los potajes de Semana Santa más económicos.
Aunque la receta tradicional no incluye más que verduras, es común encontrar la porrusalda complementada con ingredientes cómo carrillada, butifarra, merluza o bacalao, este último es el que incluimos en la receta de hoy.
Ingredientes:
- 750 ml de agua o caldo vegetal.
- 3 Puerros.
- 2 Patatas.
- 3 zanahorias..
- 1 lomo de bacalao desalado (opcional).
- Aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal.
Elaboración:
- Lava y pica el puerro bien finito.
- Rehoga el puerro a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.
- Lava y trocea las patatas en gajos y las zanahorias en rodajas.
- Agrégalas a la sartén junto al puerro sofrito y remueve un par de minutos.
- Agrega todo el caldo vegetal o el agua y deja cocinar durante 15-20 minutos a fuego medio (hasta que se hagan bien las patatas), reduce la intensidad del fuego.
- Si el caldo lleva sal, espérate a finalizar la receta para reajustar; si no lleva sal o usaste agua, entonces agrega una cucharadita.
- Una vez listas las patatas agrega el bacalao desalado y deja cocinar durante 2-3 minutos mas, esto le dará un toque distinguido a la porrusalda, aunque la receta original no incluye pescado. Reajusta de sal si fuere necesario.
- ¡Listo! Ya puede servir tu porrusalda.
Notas y consejos de presentación:
- Puedes sustituir la zanahoria por calabaza.
- Puedes hacer puré todas las verduras y presentar con el lomo de bacalao sobre la crema de porrusalda.
Cómo han podido ver, la elaboración de la porrusalda es un asunto sencillo, una receta que puedes agregar a tu menú de Semana Santa tradicional para vivir, gastronómicamente hablando, las sagradas fiestas al estilo antiguo. Si te gustan las recetas de Semana Santa, queremos recomendarte que visites nuestro recetario especial de dulces de Semana Santa.
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