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4 Recetas de Guisos y Potajes de Semana Santa 2024

¿Cual de estos 4 potajes para Semana Santa es tu favorito?

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4 Recetas de Guisos y Potajes de Semana Santa 2024BABYCOCINA· cocina real

La selección BABYCOCINA

¡Hola BABYCOCINILLAS! Ya se acerca la Semana Santa, y con ella, los maestros y maestras cocineros y reposteros se preparan para elaborar las recetas más tradicionales, en el especial de hoy podrás aprender a cocinar los potajes y guisos típicos de Semana Santa, y se lo precisas, que seguro que sí, siguiendo el enlace encontrarás un buen repertorio de dulces típicos de Semana Santa y Cuaresma.

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Cada idea, con su ficha

Abre una propuesta, revisa sus ingredientes y sigue el paso a paso sin salir de esta página.

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Receta desglosada

Patatas viudas ↗

Patatas Viudas o a lo Pobre | Semana SantaVer ficha completa ↗

Patatas Viudas o a lo Pobre | Semana Santa

◷ 10 min♨ 50 min

Esta receta de patatas viudas es un típico plato de Semana Santa muy sencillo y muy humilde, se trata de unas patatas sin carne, una forma de llenar el estómago con un plato fácil, rápido de hacer y económico.

RECETA Patatas Viudas

01 · Prepara la mesa

Ingredientes

Toca cada línea cuando la tengas lista.

  • 1 kg de patatas.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera.
  • 1/2 cucharadita de azafrán.
  • 2 hojas de laurel.
  • 500 ml de caldo de verduras.
  • 150 ml de agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
02 · Manos a la obra

Cómo se hace

01

Paso 1

Aunque existen diferentes recetas de patatas viudas, las patatas viudas de Semana Santa se hacen tradicionalmente con estos ingredientes:

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Paso 2

Sencillos los ingredientes, sencilla la elaboración; a continuación os explicamos paso a paso cómo hacer estas patatas viudas o papas a lo pobre, si tienen cualquier duda, por favor, publiquen un comentario y les contestaremos lo antes posible.

03

Paso 3

Agrega en una sartén un poco de aceite de oliva (unas 4 cucharadas) y pon a calentar a fuego medio.

04

Paso 4

Pica finamente la cebolla y el ajo, añádelos al aceite y sofríe.

05

Paso 5

Pon a calentar el agua y justo antes de que comience a hervir agrega el azafrán y retira del fuego. Reservar.

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Paso 6

Mientras la cebolla y el ajo se van pochando lava y corta las patatas, para hacer este guiso deberás cortar las papas en trozos irregulares, dando un golpe de cuchillo para que suelte almidón , deberá sonar un crujido; esto se hace para que espese.

07

Paso 7

Añade todas las patatas ya cortadas en el sofrito y rehoga durante 3 minutos para que se empapen del sabor del ajo y la cebolla.

08

Paso 8

Agrega el pimentón de la vera y el laurel. Remueve.

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Paso 9

Añade el agua con azafrán y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento durante 35 minutos.

10

Paso 10

Retira del fuego y deja reposar en la olla unos 10 minutos para que enfríe y espese un poco. Servir.

Abrir ingredientes, tiempos y ficha completa →
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Receta desglosada

Puchero ↗

Puchero ANDALUZ 🍗 | ¡Auténtico Puchero Sevillano!Ver ficha completa ↗

Puchero ANDALUZ 🍗 | ¡Auténtico Puchero Sevillano!

◷ 10 min♨ 40 min

No hay potaje que más nos guste a los sevillanos que el puchero andaluz, un potaje típico durante toda la estación invernal, por lo que en Semana Santa es muy normal encontrar platos de puchero en la mayoría de las casas de los andaluces y en especial de los sevillanos.

El punto fuerte de este guiso de carne de Semana Santa, es que con las carnes y el tocino se elabora la conocida pringá, que se combina con pan para hacer diferentes tostadas, montaditos y bocatas. En el enlace os explicamos cómo se hace un puchero sevillano perfecto con su pringá para esta Semana Santa, además lo acompañamos de un PODCAST donde tenéis la receta en formato audio.

RECETA Puchero Andaluz

01 · Prepara la mesa

Ingredientes

Toca cada línea cuando la tengas lista.

  • 500 g de Garbanzos
  • 1 Pollo campero
  • 250 g de Morcillo de Ternera
  • 1 Hueso de Jamón
  • 1 trozo de Tocino Fresco Ibérico
  • 1 trozo de Tocino añejo
  • 1 trozo de Espinazo Salado
  • 1 trozo de Costilla de cerdo salada
  • 1 Hueso Blanco Salado
  • 1 Puerro
  • 2 Patatas
  • 2 Zanahorias
  • 1 rama de Apio
  • Lo que admita la olla de agua Agua
  • (opcional) Sal
02 · Manos a la obra

Cómo se hace

01

"Remojo" de Garbanzos

Dejaremos los garbanzos en remojo una noche antes de cocinar el puchero.

02

Preparamos las verduras

Lo primero que haremos será lavar y preparar la cebolla, el apio, las zanahorias y las patatas (opcionalmente puedes añadir una pieza de nabo). No hace falta trocear las verduras porque podrían deshacerse demasiado. Las añadimos enteras a la olla express (recordad que debe ser grande).

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Añadiendo Carnes y Añejos

Posteriormente lavamos brevemente los añejos para quitarles el exceso de sal. Los añadimos a la olla junto con los demás huesos. Introducimos también la carne de vacuno y de pollo. Ten en cuenta que al hacer el puchero con un pollo entero, es posible que tengas que trocearlo en dos para que quepa en la olla.

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Introducimos los garbanzos y el agua

Echamos los garbanzos a la olla. Hay quienes añaden el agua y esperan a que esté caliente antes de añadir los garbanzos. Nosotros añadiremos primeros los garbanzos. Posteriormente incorporamos el agua que admita nuestra olla (generalmente entorno a 4,5 litros en una olla de tamaño grande), teniendo en cuenta que es muy importante dejar al menos 3 ó 4 dedos de espacio libre en nuestra olla express. Esto quiere decir que no puedes echar agua hasta el borde de la olla, deberás dejar espacio suficiente para que el vapor se acumule con seguridad.

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Poner a Calentar

Ya solo nos queda poner a calentar nuestra olla a fuego alto, hasta que comience a hervir y continuemos con el siguiente paso.

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Espumar el Puchero

Los añejos y los huesos tienden a generar impurezas y grasas que no son del todo saludables ni recomendables. Al espumar el caldo antes de dejarlo cocer tranquilamente, nos aseguramos de eliminar el exceso de impurezas y además conseguimos un puchero con un sabor mucho más limpio, nítido y definido. Cuando el puchero comience a hervir, baja un poco el fuego, permitiendo que siga hirviendo. Espera unos minutos y verás como comienza a formarse una espuma amarillenta con tonos marrones en la superficie del caldo. Coge una espumadera y saca de la olla toda la espuma que se haya formado. Espera de nuevo unos minutos y repite el proceso. Co espumar el puchero dos veces será suficiente. Ten en cuenta que no hay que espumar demasiado ya que parte de la espuma que se forma le aportará sabor a nuestra receta. Ahora sí, tapa la olla express y deja cocer por 30 minutos.

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Elaborar más caldo

Una vez transcurridos los 30 minutos, el puchero andaluz estará listo para degustar. Saca las verduras, la carne y el tocino de la olla. Descarta la cebolla y el apio y reserva todo lo demás. Si hay alguien con hambre en casa, puedes rectificar de sal y apartar su plato en este momento para que coma. Para elaborar más caldo (totalmente recomendable) añade de nuevo agua (totalmente fría) a la olla una vez saques los ingredientes que acabamos de mencionar. Añade todo el agua que permita tu olla, si has seguido esta receta el caldo va a ser muy intenso por lo que añadir agua no le afectará en absoluto. Deja cocinar (esta vez sin tapar la olla) durante unos 20 - 30 minutos. Retira del fuego y ahora sí, saca los añejos y los huesos. Rectifica de sal si es necesario. En cuanto a los garbanzos no te preocupes. Una vez cocinados, al añadirles agua fría, no se pondrán más blandos.

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Servir el puchero

Sirve unos garbanzos con abundante caldo, y añade al plato unos trozos de verdura y carne. También puedes apartar las verduras en una fuente y la carne y el tocino en otra, llevándolas al centro de la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera. En casa lo que hacemos es servir las verduras en el plato y la carne y el tocino lo servimos en una fuente en el centro de la mesa, de modo que cuando terminamos de comernos el plato de puchero, nos servimos carne y tocino y nos hacemos un poco de pringá para rematar la faena. Otra opción para servir el puchero es separar un poco de caldo (solo caldo) y cocer un arroz o unos fideos, para posteriormente servir con o sin garbanzos. Como guarnición le va fenomenal el huevo cocido y el jamón ibérico (o serrano) picado. ¡Las posibilidades del puchero andaluz son infinitas!

Abrir ingredientes, tiempos y ficha completa →
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Contexto editorial

Porrusalda

almuerzo miercoles santo
Un plato sencillo y muy de Semana Santa, de origen Vasco, la porrusalda es un platillo delicioso a base de puerros y otras verduras.

Un potaje de verduras que se estila mucho comer durante la Semana Santa y la Cuaresma es la porrusalda, básicamente es un caldo de puerros con otras verduras al que se le puede añadir pescado. ¿Quieres ver cómo se hace? Ir a porrusalda

Durante la Cuaresma y la Semana Santa, debido a las bajas temperaturas y a tradiciones gastronómicas, es común encontrar alguno de estos potajes caseros, además de estos, les proponemos que visiten nuestro artículo de potajes en olla a presión por si fuera de su interés.

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