Ingredientes
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800 g de Carrilleras Cocinadas
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100 g de Cebolla
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100 g de Queso Roquefort
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1 litro de Fondo oscuro de cerdo
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150 g de Harina de Trigo
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150 g de Mantequilla
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Y además
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Huevos
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Pan Rallado
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Aceite de Oliva Virgen Extra
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Sal
Hola cocinillas, ¿os gustan las croquetas raras?, pues esta receta es para vosotros: croquetas de carrilleras con roquefort, una original delicia que merece la pena probar y repetir, porque están de escándalo.
No llevan leche, la bechamel la vamos a elaborar con un fondo oscuro de carne de cerdo que tendréis que elaborar en casa, o bien, adquirlo ya hecho.
Por otro lado, la carrilleras tendréis que cocinarlas previamente, se obtiene un sabor especial al braserlas en el horno lentamente, pero también podrás hacerla en guiso o estofado ¡como más te gusten!.
Lo bueno de las croquetas raras y diferentes es que dejan boquiabiertos a familiares e invitados, así que no digas nada ¡y a sorprender se ha dicho!
Pasos
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1
Hecho
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Una vez braseadas las carrilleras, estofadas se deshuesan y se desmigan. |
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2
Hecho
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Freimos la cebolla picada en un chorrito de aceite hasta que quede ligeramente dorada. |
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3
Hecho
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Mezclamos en un bol la carrilera con el refrito de cebolla y el queso desmenuzado. Reservamos. |
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4
Hecho
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Ponemos una cacerola a fuego medio - bajo y añadimos la mantequilla. Una vez se haya fundido, incorporamos la harina y cocemos lentamente al menos durante quince o veinte minutos hasta que la harina se haya cocinado removiendo de vez en cuendo. |
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5
Hecho
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Una vez se haya cocinado la harina, vamos vertiendo lentamente sobre ella el fondo oscuro previamente hervido, removiendo sin parar y hasta obtener una masa espesa y lisa. |
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6
Hecho
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Mezclamos el relleno con la masa de croquetas, corregimos de sal si es necesario y dejamos enfriar. |
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7
Hecho
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Por último tomamos porciones con la ayuda de una cuchara o similar, damos forma de croqueta y empanamos una a un, pasándolas primero por huevo y después por pan rallado. |
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8
Hecho
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Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto y una vez caliente freimos las croquetas. Colocamos en una bandeja con papel absorvente para que absorva el exceso de aceite, emplatamos y servimos. ¡A disfrutar! |
