No ha hecho más que comenzar el mes de Noviembre y ¡ya huele a Navidad! Y en BABYCOCINA no va a ser menos, os traemos una elaboración de el típico dulce navideño por antonomasia, se trata de la receta tradicional de polvorones caseros, daremos un paseo a través de toda la información que necesitáis sobre polvorones, además del paso a paso de esta receta fácil de hacer, cuyo simbolismo determina que la Navidad ha comenzado o anda cerca.
¿Sabíais que no es lo mismo un polvorón que un mantecado? Aunque ambas elaboraciones son a base de manteca, los mantecados no contienen almendra molida, suelen contener canela y el surtido de sabores suele ser mayor.
Antes de comenzar con la elaboración artesana de los polvorones veamos un poco de historia de este tradicional dulce navideño.
Historia de los polvorones
Corría el siglo XVI y aunque estamos seguros de que la receta de polvorones de almendra caseros es anterior a esta fecha, es donde se encuentra la primera datación de la realización de esta receta en un lugar al sur de la ciudad de Sevilla llamado Estepa, donde encontramos el Convento de Santa Clara de Estepa, cuna de los conocidos mundialmente polvorones de Estepa.
Aquí tenés un enlace al street view de Google del Convento de Santa Clara de Estepa
Es en esta población sevillana donde se acumula casi toda la producción de polvorones a nivel mundial, mantecados y otros dulces navideños, y es que la reputación que lograron los monjes reposteros ha perdurado de generación en generación, cierto es que hay ciertas marcas con más prestigio que otras entre los fabricantes de polvorones de la ciudad de Estepa, pero por norma esta denominación de origen determina los polvorones de Estepa como los mejores del mercado.
Marcas de polvorones más prestigiosas
El secreto que guardan las principales marcas de polvorones para conservar su canon de calidad centenaria, es poner a la venta polvorones industriales lo más parecidos posible a la receta original de polvorones caseros.
Las marcas de polvorones artesanos con más prestigio son
Felipe II
Esta empresa se remonta al siglo XVI, suponemos que el rey Felipe II probó los polvorones de los monjes de Estepa y esto fue lo que inició el auge de este nogocio. A día de hoy siguen elaborando sus recetas de polvorones y mantecados a mano de forma casera.
La Estepeña
Una confitería similar a cualquier humilde confitería de productos artesanos de hoy en día se fundó en 1858, cuatro generaciones avalan y mantienen el punto de calidad de sus primeras elaboraciones. Su expansión en los últimos años se ha incrementado debido a que ahora también venden sus productos desde su página web.
El Patriarca
Una empresa con poco más de 50 años pero que ha entrado en el mercado de venta de polvorones que muy buenas elaboraciones y hoy en día es considerada una de las mejores marcas de polvorones.
Ingredientes para hacer polvorones
Harina
Se deberá utilizar harina de trigo preferiblemente, pero en el caso de querer hacer unos mantecados sin gluten utilizaremos otro tipo de harina.
Almendras
Las almendrás deberán estar finamente molidas para la elboración de los polvorones, deben ser de calidad ya que el sabor del polvorón es determinado principalmente por este ingrediente.
Manteca de cerdo
Debemos de asegurarnos de que sea fresca, en caso de querer hacer unos polvorones vegetarianos o unos polvorones veganos, se deberá sustituir este ingrediente.
Azúcar
Se suele utilizar azúcar blanca, pero la panela pura da también buenos resultados y un matiz de sabor especial.
Anís dulce
Al ser cocinado no aporta graduación alcohólica a la receta, tan solo se utiliza para darle un toque de sabor.
Canela
Utilizaremos canela en polvo para hacer esta receta.
Semillas de sésamo
Hay quién omite este ingrediente, pero unos polvorones 100% originales llevan este ingrediente.
Estas serían las proporciones de los ingredientes anteriores para hacer unos 850 gramos de polvorones
- 440 gramos de harina
- 150 gramos de almendras molidas.
- 240 gramos de manteca de cerdo.
- 150 gramos de azúcar.
- 1 copita de licor de anís dulce.
- 1 y ½ cucharadas de canela en polvo.
- 2 cucharadas de semillas de sésamo.
¿Cómo hacer polvorones artesanos de forma casera? Tips + RECETA
Aunque es un poco más abajo donde encontrarán el paso a paso de la receta, hay ciertos trucos y consejos necesarios a la hora de hacer polvorones caseros. Estos consejos le ayudarán a obtener un resultado magistral con un índice de éxito mayor en sabor y textura.
Os invitamos a conocer nuestro menú Nochebuena / Navidad 2020 🎄
El mantecol es un dulce navideño típico de Argentina
A CONTINUACIÓN EL PASO A PASO PARA HACER POLVORONES
Muchísimas GRACIAS por visitar BABYCOCINA para aprender a elaborar sus propios polvorones artesanos en su propia casa ¡Esperamos volver a verles pronto por aquí revisando otras recetas de dulces para navidad. Sigan leyendo más abajo para ver el paso a paso.
¡Hasta la próxima!
