¿Buscas ideas de almuerzos veganos? Toma asiento porque hoy te traigo varias recetas tremendamente fáciles de hacer y de origen 100% vegetal, que si bien resultan ideales para cualquier momento del día, son más saciantes y/o ricas en carbohidratos, por lo que las considero ideales como almuerzo para el medio día.
Fetuccine o pasta Alfredo
Empiezo este recopilatorio de comidas vegetales con uno de los platos imprescindibles si buscas almuerzos veganos para niños: una deliciosa pasta alfredo a base de coliflor y anacardos que enamorará a grandes y pequeños de la familia; sin duda, una de esas recetas que llegan a la vida de uno para quedarse.
Ingredientes:
- 120 g de fettuccine (o cualquier otro tipo de pasta con o sin gluten)
- 100 g de coliflor
- 175 ml de leche de almendras (puedes sustituir por cualquier leche vegetal, echa un vistazo a cómo hacer bebidas vegetales caseras)
- 1 diente de ajo
- 60 g de anacardos
- 1 cucharada de levadura nutricional (puedes sustituir por levadura de cerveza)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Lamina el ajo y sofríelo en un poco de aceite.
- Una vez comience a dorar, añade la leche y deja que hierva.
- Incorpora sal, pimienta y la coliflor troceada. Baja a fuego medio y cocina hasta que la coliflor esté lista, de 8 a 10 minutos.
- Vierte los ingredientes en un vaso de batir o procesador junto a la levadura y el zumo de limón y tritura hasta obtener una salsa fina y sin grumos.
- Cuece la pasta y agrega salsa al gusto directamente sobre todos los fettuccines o en el plato de cada comensal.
También puedes almorzar cualquier tipo de pasta elaborando esta receta de salsa carbonara vegana; y si eres amante de las ensaladas, echa un vistazo a estas recetas:
Noodles con verduras
Lo mejor de estos noodles veganos es que puedes personalizarlos al gusto con los ingredientes que tengas a mano en tu frigorífico o despensa. Sustituye mi propuesta si lo deseas por cualquier tipo de verdura de temporada y añade especias e hierbas al gusto. Para conseguir un almuerzo vegano más proteico, añade a la receta algún sustituto de la carne tipo tofu, seitán o tempeh.
Ingredientes:
- 300 g de noodles (puedes sustituir por fideos o cualquier tipo de pasta)
- 100 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de pimiento rojo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 4 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 65 ml de agua o caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Trocea las verduras en juliana y sofríelas en un poco de aceite junto al jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja y el agua o caldo de verduras.
- Mientras tanto, cocina los noodles siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Cuando las verduras estén al dente, incorpora los noodles escurridos junto a las dos cucharadas de soja restantes. Remueve hasta integrar por completo y sirve.
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Guiso de garbanzos al curry
Este guiso vegano es un plato principal exótico y sencillo, además de delicioso; uno de los almuerzos veganos proteicos más suculentos y sencillos que existen. Sus notas son 100% sacadas de la cocina india, hecho por lo que lo considero un imprescindible para un almuerzo temático de fin de semana. Tiene deje picante y pese a que su textura puede variar ligeramente, no habrá problema si sustituyes la leche de coco por cualquier otra leche de tipo vegetal.
Ingredientes:
- 500 g de patatas troceadas
- 250 g de garbanzos cocidos
- 200 g de tomates triturados (yo suelo usarlos de lata)
- 200 ml de leche de coco
- 1/2 cebolla troceada
- 2 dientes de ajo troceados
- 1 cucharada de jengibre fresco troceado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de cayena molida (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Cuece las patatas en abundante agua hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
- Sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que comience a transparentar. Incorpora entonces los ajos y el jengibre; remueve y cocina durante un par de minutos hasta que el ajo comience a dorarse.
- Incorpora entonces los condimentos (azúcar, sal, curry, comino, pimienta negra y cayena), la leche de coco y el tomate triturado. Remueve y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retira del fuego y bate los ingredientes para obtener una textura más cremosa en la salsa (opcional).
- Vuelve a incorporar la salsa a la cazuela, junto a los garbanzos y las patatas troceadas. Remueve. Cocina durante unos 5 minutos más y sirve.
Además de este especial recetas veganas para el almuerzo, te propongo que visites nuestros especiales recetas veganas, cenas veganas y desayunos veganos. Y si te gustan los platos de cuchara, echa un vistazo a estas lentejas veganas. También y como idea, puede apetecerte almorzar algún día unos sushis veganos a modo de entrante.
