CARNE de MEMBRILLO | CÓMO hacer DULCE de membrillo CASERO

Dulce de membrillo casero: cómo hacer carne de membrillo.

Comparte

La carne de membrillo, también conocida como dulce de membrillo, es un dulce compacto y gelatinoso que se obtiene a partir del fruto del membrillo (membrillero o Cydonia oblonga) y una buena cantidad de azúcar.

Este delicioso preparado, de sabor similar a la mermelada, es ideal para acompañar canapés caseros, tostas y primeros platos como ensaladas y quesos, siendo una opción excelente para añadir a tus recetas de verano o para completar recetas originales para una ocasión especial.

Dulce de membrillo casero: ¿cómo hacer carne de membrillo?

Pese a que la receta de carne de membrillo casera es realmente fácil y tan solo se compone de dos ingredientes (membrillo y azúcar), su elaboración es lenta y requiere de nuestra atención constante para que la fruta no acabe quemándose o adheriéndose al fondo de la olla.

Digamos que el membrillo casero es de esas recetas que preparas en un santiamén pero que te tiene casi toda una mañana pegado a la cocina. Remover, remover y más remover… eso es prácticamente lo que debemos hacer nosotros mientras la magia de la cocción hace todo lo demás.

Tampoco pienses que hacer carne de membrillo te llevará todo un día; una buena cantidad de membrillos estarán convertidos en un dulce excelente en apenas unas horas. Piensa que la carne de membrillo envasada contiene aditivos y conservantes que interfieren en el resultado del producto final, por lo que hacer un producto totalmente casero valdrá la pena en cuanto a calidad, sabor y aporte nutricional.

Trucos para conseguir la carne de membrillo perfecta

Después de probar varias recetas de carne de membrillo, finalmente comprobé que el truco para conseguir una consistencia perfecta consiste en utilizar exactamente la misma cantidad de azúcar que de pulpa de membrillo cocido, a menos que decidas utilizar los membrillos con la piel.

Ten en cuenta que, aunque parezca una proporción de azúcar descabellada, el dulce de membrillo suele consumirse en cantidades mesuradas y de forma esporádica; por lo que, será mejor evitar espesantes artificiales que «contaminen la receta» pese a que puedan disminuir el aporte calórico de la misma.

Asimismo y en cuanto al sabor, puedes utilizar limón y canela para conseguir una carne de membrillo con matices cítricos y florales.

¿Se deben pelar los membrillos o no?

La piel del membrillo contiene pectina, un espesante natural que le viene de lujo a la consistencia deseada en esta receta; sin embargo, hay quienes buscan una textura suave que no contenga los restos de la piel del fruto cocida.

En esta ocasión, nosotros elaboraremos la carne de membrillo sin piel; pero si deseas utilizar el fruto con piel puedes reducir la cantidad de azúcar propuesta al 80% aproximadamente. Esto es 800 gramos de azúcar por cada kilo de membrillo. De este modo conseguirás un dulce espeso y 100% natural, utilizando menos cantidad de azúcar.

Y si lo que buscas es un dulce muy compacto, puedes usar la fruta con piel y añadir azúcar y membrillo cocido a partes iguales.

Tiempo y modo de conservación de la carne de membrillo casera

Al ser una receta con gran cantidad de azúcar, el tiempo de conservación de la carne de membrillo es bastante alto, pudiendo permanecer intacto hasta el año después de su elaboración. No obstante, el tiempo recomendado para su consumo se sitúa entorno a los 2 o 3 meses en un lugar fresco y seco, como puede ser la despensa de la cocina; dicho tiempo se eleva hasta los 4 o 5 meses si lo conservas en la nevera.

Además, el dulce de membrillo puede ser congelado sin que se vea afectada su posterior textura o sabor tras el proceso de descongelado.

El modo de conservación óptimo consiste en tapar la carne de membrillo con papel film y colocarla en un tupper cerrado con tapadera, siendo el frigorífico el lugar más apropiado para conservarla como es debido y así poder disfrutar de su consumo durante los meses venideros.

Usos de la carne de membrillo en la cocina

Como te comentaba al principio, la carne de membrillo es un dulce verdaderamente versátil. Como norma general, le va de escándalo a aperitivos y primeros platos; pero también puedes untarlo en una rebanada de pan para desayunos, sin más.

Su sabor combina a la perfección con cualquier tipo de queso, ya sea fresco, azul, blando o curado; igual que sucede con los ahumados de pescado y las verduras frescas. También es un excelente aliado en la repostería, donde servirá para completar la cobertura de multitud de tartas y bizcochos.

Ahora sí, ¡vamos con el paso a paso de esta delicia caída del cielo!