La soja texturizada se obtiene de la harina de esta legumbre y comúnmente se utiliza como sustituto de la carne en recetas veganas. Se procesa sin aditivos químicos ni colorantes; luego de obtener la harina de soja, de extraer el aceite de los granos y de desgrasarlos, se someten a un proceso de exprimido para producir un alimento que resulta parecido a las migajas del pan seco.
Este alimento de origen vegetal suele venderse en trozos más o menos gruesos, que van desde la soja de textura fina (parecida a la carne picada) hasta porciones similares a los filetes de pescado, pasando por formas gruesas, similares a los tacos y tiras de carne. Las semillas de soja texturadas y deshidratadas tienen una vida útil prolongada y no requieren condiciones especiales de almacenamiento. También puedes encontrar soja texturizada como ingrediente en productos procesados como hamburguesas o albóndigas de verduras.
Hoy desde BABYCOCINA te mostramos un recopilatorio de recetas con soja texturizada para chuparse los dedos. Todas las opciones propuestas son veganas y muy fáciles de hacer. Toma nota y ¡a disfrutar!
Guiso de soja texturizada
- 55 g de soja texturizada gruesa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 cebolla finamente picada
- 140 g de zanahorias troceadas
- 225 g de patatas troceadas
- 140 g de guisantes congelados
- 250 nl de caldo de verduras o agua
- 125 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de tomate concentrado (puedes sustituir por tomate frito o natural triturado)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Deja remojar la soja texturizada en un bol lleno con abundante agua caliente (aprox. unos 500 ml) y 1 cucharada de salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela el exceso de líquido y reserva.
- Agrega el ajo, la cebolla, la zanahoria y las patatas a la olla; añade un poco de agua o aceite y cocina por 5 minutos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agrega más agua o aceite.
- Incorpora la harina y cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Vierte el vino y cocina por 1 o 2 minutos. Luego agrega el agua o caldo de verduras y los tomates concentrados, remueve y, al hervir, añade otra cucharada de salsa de soja, la soja texturizada reservada, las hojas de laurel y pimienta y sal al gusto.
- Tape, revuelva y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Agregue los guisantes congelados y cocine por otros 10 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas.
- Sirve acompañando de pasta cocida y espolvorea, opcionalmente, con un poco de queso parmesano.
Pasta boloñesa con soja texturizada
Esta pasta boloñesa con salsa de carne vegana está hecha de soja texturizada fina. Es rica en proteínas y baja en grasas, y no tiene nada que envidiar a la tradicional salsa boloñesa italiana. Además, es más saludable. Puedes agregar verduras o especias al gusto. Puedes sustituir la salsa de soja por una pizca de sal y el vino por más caldo de verduras o más agua.
Ingredientes:
- 300 g de pasta (mejor si es pasta integral)
- 150 g de soja texturizada fina
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 ramita de apio picado
- 1 zanahoria picada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 125 ml de vino tinto
- 4 cucharadas de tomate concentrado (puedes sustituir por tomate frito o natural triturado)
- 750 ml de caldo de verduras o agua
- 1 cucharada de orégano
- Sal y pimienta negra al gusto
- Queso parmesano vegano (opcional)
Elaboración:
- Agrega un poco de aceite de oliva virgen extra, agua o caldo de verduras a una sartén y cocina las verduras troceadas a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añade la soja texturizada y la cucharada de salsa de soja. Cocina por unos minutos, removiendo de vez en cuando.
- Vierte el vino tinto y cocina por unos minutos más.
- Mientras tanto, mezcla la salsa de tomate y el caldo de verduras en un bol hasta que estén completamente combinados.Incorpora al resto de ingredientes junto al orégano, la sal y la pimienta.
- Remueve y cocina a fuego medio-alto de 10 a 15 minutos. Lo servimos con pasta (300 gramos o 10 o
- nzas cruda) y nuestro queso parmesano vegano. Puede almacenar la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 4-5 días.
Cous cous vegano con soja texturizada
Ingredientes:
- 75 g de soja texturizada gruesa
- 150 g de cous cous
- 1 cebolla morada finamente picada (puedes sustituir por cebolla blanca)
- 1 pimiento rojo finamente picado
- 1 pimiento verde finamente picado
- 1 zanahoria finamente picada
- 400 ml de caldo de verduras o agua
- 100 ml de vino tinto
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de tomate concentrado (puedes sustituir por tomate frito o natural triturado)
Elaboración:
- Remoja la soja texturizada en un bol con caldo o agua caliente durante 15 minutos.
- Pasado este tiempo, escúrrela hasta que suelte todo el exceso de líquido.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, y cuando esté caliente, añade las cebollas. Remueve y rehoga un par de minutos.
- Agrega los pimientos y las zanahorias, remueve nuevamente y deja que todo se cocine durante unos 10 minutos.
- Agrega el tomate concentrado, remueve y reserva.
- En la misma sartén, incorpora la soja texturizada escurrida. Añade el pimentón y remueve hasta que quede todo bien mezclado. Vierte entonces el vino, remueve y agrega las verduras, la mitad del caldo o del agua, la sal y la pimienta.
- Déjalo cocer durante 15 minutos, apaga el fuego y reserva.
- Calienta la otra mitad del caldo o agua con un poco de sal y un poco de aceite. Cuando el agua empiece a hervir, apaga e incorpora el cous cous mientras remueves hasta que se hidrate.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite y agrega el cuscús para separar los granos y mantenerlos sueltos.
- Sirve el cous cous con la soja texturizada y la mezcla de verduras.
Elaborar estas recetas con soja texturizada tiene grandes ventajas; además de ser muy económicas, son fáciles de elaborar y conservar. Por lo tanto, puedes preparar comidas vegetales rápidas y ricas en apenas un rato. Resulta ideal tanto para almuerzos veganos como para cenas veganas.
Como norma general, podrás sustituir la carne picada por soja texturizada fina sin muchos problemas y sea cual sea la receta; tan solo necesitas de 15 a 20 minutos para rehidratarla. Esto ofrece muchas posibilidades para utilizarla en diferentes platos: fajitas, tacos, burritos, pastas, burritos, empanadas, berenjenas rellenas, e incluso hamburguesas y albóndigas.
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