Las verduras son un sostén importante en la dieta de bebés a partir de los 6 meses de edad. Con la introducción de la alimentación complementaria son estas, junto con las frutas, las primeras protagonistas presentes en el plato.
La presentación debe hacerse de forma progresiva hasta haber ofrecido todo tipo de verduras, a excepción de las verduras de hoja verde como las acelgas, las espinacas y la borrajas, que se evitarán durante los primeros doce meses por su elevado contenido en nitratos y el consecuente riesgo de que su consumo produzca metahemoglobinemia.
¿Qué verduras se pueden ofrecer a un bebé?
Como hemos explicado, un bebé puede (y debe) tomar gran variedad de verduras —a ser posibles de temporada—, exceptuando verduras de hoja verde con alta presencia de nitratos, que se ofrecerán a partir del año de vida en cantidades que no superen los 45 gramos diarios. Entre las verduras más apropiadas al inicio, por su sabor suave y apetecible, destacan las siguientes: patata, calabaza, zanahoria, boniato, calabacín, cebolla, apio, puerro y judías verdes. Las verduras ricas en compuestos sulfurados como el ajo, la cebolla o el puerro deberán estar presentes en pequeñas cantidades para evitar el rechazo del lactante.
La combinación de dos o tres de ellas resulta ideal para empezar; algunos ejemplos de primeros purés de verduras para bebés de 6 meses pueden ser: patata, zanahoria y cebolla; patata y calabacín; calabaza y puerro; o, zanahoria, calabacín y apio. Además, la mayoría de verduras casan muy bien con carnes, pescados y legumbres. Puedes echar un vistazo a nuestro especial mejores verduras para bebés para obtener más información sobre varios vegetales perfectos para comenzar.
A la hora de cocinar las verduras, se puede utilizar un chorrito de aceite de oliva virgen extra (también se puede agregar al plato antes de servir al bebé) y sal marina sin refinar; esta última solo en comidas para bebés mayores de doce meses y siempre que no se superen los 2 gramos al día.
Recetas de Purés de verdura para bebés
Suaviza la consistencia de los purés de verdura para bebés y hazlos más nutritivos añadiendo leche materna, de fórmula o de continuación.
Puré de zanahoria
Ingredientes:
- 200 gramos de zanahorias
- Una patata de aproximadamente 100 gramos
- 100 ml de agua, leche materna o de continuación
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
Elaboración: ver receta al completo en puré de zanahoria para bebés.
Puré de calabaza
Ingredientes:
- 500 g de calabaza
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 1 patata mediana
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Pimienta negra molida
Elaboración: ver receta al completo en puré de calabaza para bebés.
Puré de calabacín
Ingredientes:
- 300 g de calabacín
- 90 g de patata
- 1/2 cebolla pequeña
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo de verduras para bebés
- Opcional: una pizca de sal para bebés a partir de los 12 meses
Elaboración: ver receta al completo en puré de calabacín para bebés.
Puré de patatas
Ingredientes:
- 1 Patata grande
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal
- Una pizca de sal marina (opcional)
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de pimienta negra recién molida
Elaboración: ver receta al completo en puré de patata para bebés.
Puré de boniato
Ingredientes:
- 200 gr de batata
- Medio vaso de leche materna o de continuación, aproximadamente 125 mililitros (también puedes usar agua).
Elaboración: ver receta al completo en puré de boniato para bebés.
Puré de brócoli
Ingredientes:
- 120 g de brócoli, partido en ramilletes pequeños
- 300 g de batata o boniato, pelado y cortado en trozos (puedes sustituir por manzana o patata)
- 3 ramitas de perejil fresco (opcional)
- 20 g de mantequilla (opcional)
- Una pizca de sal marina sin refinar (opcional para bebés mayores de 12 meses)
Elaboración: ver receta al completo en puré de brócoli para bebés.
Puré de espinacas
Ingredientes:
- 30 g de espinacas*
- Una patata
- 1/4 de cebolla
- Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal (opcional para bebés mayores de 12 meses)
Elaboración: ver receta al completo en puré de espinacas para bebés.
Puré de puerros y patata
Ingredientes:
- 4 puerros
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras (puedes sustituir por agua)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto (opcional)
Elaboración: ver receta al completo en puré de puerros y patata para bebés.
Puré de verduras y legumbres
Ingredientes:
- 2 tazas de Lentejas cocidas
- 1 taza de Guisantes cocidos
- 2 tazas de Caldo natural Aneto de zanahoria
- 130 g de Leche de coco
- 1/2 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1/3 Calabacín
- 1/4 Puerro
- (mediana) 1/2 Batata
- Una pizca de Sal
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 cucharadiitas de Curry
- 1 cucharadita de Germinados
- Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
- (Opcional) Cebollino
Elaboración: ver receta al completo en puré de verduras y legumbres.
Aspectos importantes sobre las verduras en la dieta de los bebés
- En la medida de lo posible, utiliza verduras frescas.
- Se deben ofrecer diariamente.
- Se almacenarán en un lugar fresco, sin luz y sin aire.
- Se lavarán las piezas enteras, sin dejarlas en remojo para evitar el traspaso de nutrientes de la verdura al agua.
- Si no se sabe su origen, se pelarán para evitar posibles contaminantes procedentes de fumigaciones (ojalá algún día esto esté terminantemente prohibido, es lamentable).
- Se cocerán en el menor tiempo posible, al vapor o utilizando el mínimo de agua indispensable.
