Pizza FUNGHI o Boscaiola | SETAS y CHAMPIS

La pizza boscaiola, funghi o leñadora nos trae lo mejor de micología campestre sobre una masa redondeada, plana y horneada.

La traducción de pizza boscaiola del italiano al español es un tanto difusa. Puede significar pizza leñadora y también pizza arbusto de madera. Sea cual sea el significado, se caracteriza por la presencia de setas o champiñones entre sus ingredientes.

Siempre que encuentres una receta de cualquier tipo en Italia que lleve de apellido alla boscaiola (fetuchini, espaguetis, macarrones, tallarines...) significa que en su composición vas a encontrar algún tipo de hongo (comestible, por supuesto).

Dependiendo de la zona de Italia en la que se prepare la pizza boscaiola, sus ingredientes, aparte de la obligada presencia de setas, puede variar. En algunas versiones de este popular plato italiano se utiliza carne de cerdo, como salchichas desmenuzadas, jamón cocido o tocino ahumado, mientras que en otras se añaden tomates cherry, aceitunas negras, guisantes o crema de nata.

Las diferencias culturales de las distintas regiones del país transalpino son muy marcadas en algunos aspectos, la gastronomía entre ellos, especialmente entre el norte y el sur (no son pocos los italianos de una u otra zona que te dirán que realmente son países diferentes).

La tipología del principal ingrediente de esta deliciosa y nutritiva receta, las setas, también son variables, aunque las más utilizadas son los rebozuelos y las Boletus edulis.

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En cuanto al origen de la pizza boscainola, no está demasiado claro, aunque la teoría más extendida es que surgió en la zona central de la península itálica, concretamente en los pueblos de montaña de las regiones de Emilia-Romaña y la Toscana.

La boscaiola pertenece al grupo de pizzas denominadas blancas (o biancas, en italiano), es decir, que no lleva ningún tipo de salsa, siendo las setas su componente estrella. Hongos, setas y champiñones son unos ingredientes de la máxima importancia dentro de la fabulosa culinaria italiana y su uso no solo se reduce a las afamadas pastas y pizzas del país, sino que se consideran también un manjar elaborados por sí solos o como acompañamiento de diferentes carnes, pescados e, incluso, ensaladas.

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A continuación te mostramos la mejor forma de elaborar esta exquisita y saludable pizza leñadora que tanto éxito tiene en Italia.