Receta de MATE | 馃 C贸mo Hacer y Cebar el t茅 o infusi贸n de Mate | BABYCOCINA

Receta de MATE | 馃 C贸mo Hacer y Cebar el t茅 o infusi贸n de Mate
驴C贸mo se prepara el mate? | Receta de Mate Tradicional

Receta de MATE | 馃 C贸mo Hacer y Cebar el t茅 o infusi贸n de Mate

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Ingredientes

Ajustar las Raciones:
3/4 partes de Yerba Mate
Suficiente Agua

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Aprende c贸mo se prepara un aut茅ntico t茅 de yerba mate. La infusi贸n m谩s ritualista.

Intolerancias:
  • Sin Gluten
  • Sin Huevo
  • Sin lactosa
  • Sin leche

Ingredientes

Elaboraci贸n

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A煤n recuerdo la primera vez que prob茅 un t茅 de yerba mate; una compa帽era de trabajo de origen boliviano acostumbraba a tomarlo cada tarde y, coincidiendo con que comenc茅 a tener una amistad con ella, tuve la oportunidad de descubrir las bondades de una de las infusiones m谩s ritualistas que he conocido hasta ahora.

Hoy te cuento c贸mo hacer mate y c贸mo cebarlo de manera correcta. Te propondr茅 varias recetas (incluyendo la de yerba mate tradicional) y repasaremos qu茅 es exactamente; adem谩s te explicar茅 importantes consejos para conseguir la infusi贸n de mate perfecta.

驴Qu茅 es el mate?

Plantaci贸n de yerba mate
Plantaci贸n de yerba mate

El ritual del mate consiste en compartir, dar, recibir y devolver; una tradici贸n que simboliza la hospitalidad y la amistad en cada ronda.

Argentina es uno de los pa铆ses, junto Uruguay, Paraguay y Brasil, donde el consumo de mate est谩 m谩s extendido; y para ellos, el mate y la yerba mate no son la misma cosa. Mientras que la yerba es una mezcla de las hojas y las ramas del 谩rbol Ilex paraguariensis, el mate es el recipiente donde se toma la infusi贸n de la yerba, tambi茅n llamado porongo (cabalaza seca en forma de pera).

La bebida conocida como mate es aquella en la que se infusiona yerba mate utilizando un porongo o mate de vidrio, madera, metal o similar. Su sabor es ligeramente amargo, aunque existen infusiones de mate aromatizadas que endulzan ligeramente el sabor del mate original.

驴C贸mo elegir una buena yerba mate para infusi贸n?

Infusi贸n o t茅 de mate
C贸mo hacer mate. Receta de Infusi贸n o t茅 de mate

Son cuatro los elementos que componen a la yerba mate: palo, hoja fina, hoja gruesa y polvo de hoja; a la hora de elegir un buen preparado es importante observar la yerba a fin de comprobar que haya un balance equilibrado entre todos sus componentes. Adem谩s, tendr谩s que tener en cuenta los siguientes aspectos:

  • El polvo de la yerba deber谩 desprenderse con facilidad de las manos.
  • La hierba seca debe desprender un aroma puro y levemente tostado. Las notas redondas ser谩n la clave de una correcta maduraci贸n.
  • En cuanto al color, la yerba mate tiene que ser verde claro con matices amarillentos.
  • Las hojas tienen que percibirse limpias y parejas en color y forma. Asimismo, los palos deber谩n mostrarse lo m谩s enterizos posibles.
  • Al presionar un pu帽ado de yerba deber谩 percibirse un ligero crujido como se帽al de un proceso de secanza correcto.
  • En boca deber谩n percibirse matices amargos, que dependiendo del origen y tratamiento de la yerba podr谩n ser aterciopelados, dulces y redondos o persistentes, largos y profundos (m谩s salvajes).

Comparto algunas de las opciones de compra m谩s populares entre los amantes del mate:

驴Qu茅 mate utilizar para el t茅 de yerba mate?

Pese a que los mates de calabaza son los m谩s utilizados, existen diferentes tipos de mates donde poder disfrutar de un excelente t茅 de yerba mate. Veamos los ejemplos m谩s populares:

  • Mate de calabaza: provienen de la planta trepadora Legendaria Vulgaris y su forma var铆a desde el tipo pera o poro hasta el tipo galleta. La calabaza se corta a modo de cuenco y, tras retirar la pulpa, se limpia y se seca para dejarla curar hasta que est茅 lista y pueda ser mateada.
Mate de calabaza para infusi贸n o t茅 de mate
Mate de calabaza (porongo) forrado con cuero y adornos en hilo.

驴Sab铆as que los mates de calabaza de boca ancha consiguen que la yerba tarde m谩s en mojarse aumentando el rendimiento de la mateada? Estos mates com煤nmente se adornan forr谩ndose con cuero, hilos trenzados o porcelana.

  • Mate de madera: el dato m谩s peculiar de los mates de madera es que transfieren parte del aroma y sabor de la madera empleada a la bebida mate. En este tipo de mate se emplean maderas duras o semi-duras tras un proceso de curaci贸n con manteca o grasa vacuna; las maderas m谩s utilizadas son las de naranjo, cinamomo, palo santo, quebracho, roble, algarrobo o palo de rosa. Esta 煤ltima es muy popular ya que dota al t茅 de mate de un caracter铆stico aroma a rosas y c铆tricos..
Mate de madera
Mate de madera

Los aromas de la madera interfieren en el sabor de la infusi贸n de mate; el truco est谩 en utilizar una madera dura que aporte cierto aroma a la bebida sin llegar a colapsar el propio sabor de la yerba mate.

  • Mate de vidrio o cer谩mica: tanto la cer谩mica como el vidrio poseen la ventaja de ser recipientes muy f谩ciles de limpiar, adem谩s de respetar los sabores originales de la yerba mate. Para que no se quiebren, es importante cebar el mate aumentando la temperatura del agua muy poco a poco.
Mate de cer谩mica con infusi贸n de yerba mate
Mate de cer谩mica con infusi贸n de yerba mate

Adem谩s de los descritos, tambi茅n existen mates de materiales como metal, plata, alpaca, silicona, prolipopileno, pomelo, e incluso asta o hueso.

Material necesario para hacer la receta de mate

驴Te preguntas qu茅 necesitas para hacer la receta de mate? Lo cierto es que tan solo necesitas un mate con bombilla, la yerba seca y agua. Muy aconsejable utilizar un termo para poder cebar la infusi贸n con total comodidad y sin accidentes de 煤ltima hora.

Si quieres iniciarte en este apasionante ritual te aconsejo que adquieras algunos de los siguientes kit que contienen todo lo que necesitar para empezar a elaborar tu propio mate.

驴C贸mo cebar un buen mate?

Cebar el mate es el acto de agregar agua a la infusi贸n de yerba; uno de los aspectos m谩s delicados a la hora de conseguir preparar un buen mate.

Lograr mates ricos y rendidores es todo un desaf铆o, pero cebar mate no te supondr谩 ning煤n esfuerzo siempre que tengas en cuenta algunos consejos b谩sicos de preparaci贸n:

  • Aumentar gradualmente la temperatura del agua: si el agua est谩 muy caliente el mate ser谩 amargo y la yerba acabar谩 quem谩ndose. El truco est谩 en empezar a cebar con agua tibia e ir aumentando la temperatura del agua hasta alcanzar un m谩ximo de 75潞C.
  • Cebar la yerba constantemente: la ronda debe fluir sin dejar de cebar el mate; de lo contrario, la yerba se enfriar铆a y perder铆a el sabor mucho m谩s r谩pido.
  • Nunca mojes toda la yerba: ceba siempre cerca de la bombilla y utiliza poca agua cada vez. La hierba seca es la que hace que el sabor de la infusi贸n se mantenga.
  • No muevas la bombilla: si mueves la bombilla esta podr铆a entaponarse y adem谩s, la yerba seca podr铆a acabar moj谩ndose m谩s r谩pido, por lo que el mate rendir铆a mucho menos.
  • Elije un recipiente con boca ancha y base angosta: un mate adecuado te facilitar谩 la tarea de cebar de forma gradual sin invadir toda la yerba seca del mate. Esto se traducir谩 en t茅s m谩s rendidores y sabrosos.
  • Una bombilla sucia puede interferir en el sabor del mate. Recuerda limpiarla con frecuencia (cada 10-15 d铆as) sumergi茅ndola en agua y un poco de bicarbonato durante 15 minutos a fuego lento para luego terminar enjuag谩ndola con agua fr铆a.

驴Sab铆as que se conoce como mate lavado a la infusi贸n que ha perdido el sabor? Tambi茅n reconocer谩s un mate lavado cuando observes que toda la yerba est谩 mojada.

驴C贸mo hacer mate?

No olvides que la bombilla del mate es sagrada; una vez colocada, 隆no se toca!

Despu茅s de conocer en profundidad c贸mo conseguir un buen mate, vayamos con el paso a paso para elaborarlo correctamente. Os propongo dos recetas de infusi贸n de mate.

Receta de mate tradicional

Receta de mate tradicional
Receta de mate tradicional

Ingredientes:

  • 3/4 partes de yerba mate.
  • Suficiente agua caliente.

Elaboraci贸n:

  1. Llena el recipiente mate en sus 3/4 partes con yerba mate. C煤brelo con la palma de la mano y ag铆talo levemente con la boca del mate hacia abajo. De este modo los componentes de la hierba seca se entremezclen.Verter la yerba mate
  2. A continuaci贸n, coloca el mate hacia su posici贸n normal dejando la yerba inclinada a unos 45潞 sobre el mate. La idea es que quede una cavidad o hueco vac铆o para el agua justo al lado de la yerba mate.
    Inclinaci贸n de 45潞 de la yerba sobre el mate
    Inclinaci贸n de 45潞 de la yerba sobre el mate
  3. Vierte un poco de agua tibia (aproximadamente a 50潞C) en la cavidad vac铆a y deja reposar unos segundos hasta que se absorva. Una vez que la parte inferior est茅 humedecida, el mate ira liberando sus componentes en cada nuevo cebado.
  4. Introduce la bombilla en la parte h煤meda y recu茅stala sobre la pared del mate procurando que quede bien firme. Aseg煤rate de no moverla una vez colocada.
    Introducir bombilla en infusi贸n de mate
    Introducir bombilla en infusi贸n de mate
  5. Ceba nuevamente el mate con agua caliente a unos 75潞C 鈥 80潞C. Evita que el agua hierva y no permitas que sobrepase los 85潞C o acabar谩s arruinando tu infusi贸n.
  6. Disfruta de tu infusi贸n solo o en compa帽铆a de familiares y amigos. No olvides cebar tu mate regularmente; repite el proceso tantas veces como mates desees antes de tener que cambiarlo.

Receta de mate con leche

Receta de mate con leche
Receta de mate con leche

Ingredientes:

  • 1/4 partes de yerba mate.
  • 1 litro de leche.
  • Endulzantes (opcional)

Elaboraci贸n:

  1. Endulza la leche al gusto y cali茅ntala a unos 75-80潞C.
  2. Coloca 3/4 partes de yerba seca en el mate, tapa con la mano y vierte boca abajo removiendo durante unos segundos.
  3. Vuelve a la posici贸n normal dejando el contenido inclinado a unos 45潞 (al igual que en la receta tradicional de mate explicada anteriormente).
  4. Humedece la yerba a帽adiendo un poco de leche tibia en la cavidad vac铆a del mate.
  5. Coloca la bombilla en la yerba h煤meda y ceba de forma id茅ntica a como lo har铆as en un mate tradicional.

Pasos

1
Hecho

Llena el recipiente mate en sus 3/4 partes con yerba mate. C煤brelo con la palma de la mano y ag铆talo levemente con la boca del mate hacia abajo. De este modo los componentes de la hierba seca se entremezclen.

2
Hecho

A continuaci贸n, coloca el mate hacia su posici贸n normal dejando la yerba inclinada a unos 45潞 sobre el mate. La idea es que quede una cavidad o hueco vac铆o para el agua justo al lado de la yerba mate.

3
Hecho

Vierte un poco de agua tibia (aproximadamente a 50潞C) en la cavidad vac铆a y deja reposar unos segundos hasta que se absorva. Una vez que la parte inferior est茅 humedecida, el mate ira liberando sus componentes en cada nuevo cebado.

4
Hecho

Introduce la bombilla en la parte h煤meda y recu茅stala sobre la pared del mate procurando que quede bien firme. Aseg煤rate de no moverla una vez colocada.

5
Hecho

Ceba nuevamente el mate con agua caliente a unos 75潞C - 80潞C. Evita que el agua hierva y no permitas que sobrepase los 85潞C o acabar谩s arruinando tu infusi贸n.

6
Hecho

Disfruta de tu infusi贸n solo o en compa帽铆a de familiares y amigos. No olvides cebar tu mate regularmente; repite el proceso tantas veces como mates desees antes de tener que cambiarlo.

BABY COCINA

Comentarios de Receta

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Aprende a preparar una infusi贸n tradicional de mate.

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