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C贸mo cocer CENTOLLO: 馃 congelado, fresco, vivo o muerto
El centollo es una delicia irresistible

C贸mo cocer CENTOLLO: 馃 congelado, fresco, vivo o muerto

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Ingredientes

Ajustar las Raciones:
1 Centollo
5 hojas de Laurel
5 litros de Agua
300 g de Sal

Descubre c贸mo cocer centollo para disfrutar de un intenso sabor

Intolerancias:
  • Sin Gluten
  • Sin Huevo
  • Sin lactosa
  • Sin leche

Ingredientes

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El centollo o centolla (Maja squinado o Maia squinado) es un crust谩ceo de la familia de los cangrejos, com煤n de las costas gallegas, y cuya recolecta se inicia en el mes de diciembre. Su caparaz贸n rojizo es rugoso, grueso y est谩 repleto de pinchos. Cocer un centollo correctamente garantiza que nos llevemos a la boca un pedazo de carne con su mejor sabor y textura.

La carne de centollo se considera una de las mayores esquisiteces de nuestra cocina. Ideal para acompa帽ar recetas navide帽as, el centollo cocido es un manjar al que pocos pueden resistirse, ya sea que lo utilices vivo, muerto o congelado.

Cuando hablamos de mariscos congelados es esencial comprar un producto de calidad a fin de evitar riesgos importantes en la salud. En Manumar puedes encontrar algunos productos congelados con la mejor relaci贸n calidad precio.

El centollo tiene un alto valor nutricional; es rico en prote铆nas, yodo, potasio y zinc. El valor nutricional del centollo por cada 100 gramos es el siguiente:

  • Calor铆as: 127 kcal.
  • Grasas: 5,2 gramos.
  • Prote铆nas: 20,1 gramos.
  • Colesterol: 100 gramos.
  • Hierro: 1,3 miligramos.
  • Calcio: 29 miligramos.
  • Zinc: 5,5 miligramos.
  • Potasio: 270 miligramos.

Al centollo tambi茅n se le llama changurro o txangurro, c谩mbara, ara帽a, cranca, pateiro, bru帽o o cangrejo velludo. Es un crust谩ceo perteneciente al grupo de los braquiuros y los dec谩podos.

Os recomendamos el siguiente v铆deo, donde uno de los expertos m谩s importantes del mundo cociendo marisco nos explica a la perfecci贸n c贸mo cocer la centolla para degustar al m谩ximo su excelente sabor; tanto en agua de mar como en agua dulce. Adem谩s, nos muestra c贸mo reconocer el macho de la hembra y lo m谩s importante, c贸mo preparar el centollo y limpiarlo, 隆todo un lujo!

C贸mo COCER CENTOLLO o centolla 馃...
C贸mo COCER CENTOLLO o centolla 馃 | Vivo, muerto y congelado + Tiempos de Cocci贸n

驴Quieres saber que vino elegir para acompa帽ar el centollo?

C贸mo cocer centollo vivo

centollo vivo
Aqu铆 pueden apreciar un centollo vivo caminando por el fondo del mar

La cocci贸n del centollo var铆a ligeramente dependiendo de si el centollo est谩 vivo, muerto y crudo o congelado. Lo ideal para disfrutar de este marisco gourmet, es cocer centollas vivas, ya que frescas tienen un sabor m谩s potente, pero no hay problema por utilizarlas muertas o congeladas.

Para cocer un centollo vivo, lo aconsejable es utilizar agua fr铆a de mar, a continuaci贸n te contamos c贸mo cocinar centollo vivo tanto en agua de mar como en agua dulce.

Con agua de mar:

  1. Sumerge el centollo en una olla grande con 5 litros de agua fr铆a de mar.
  2. A帽ade 4 贸 5 hojas de laurel a la olla.
  3. Pon a cocer a fuego lento-medio.

Sin agua de mar:

  1. En una olla, a帽ade 60 gramos de sal por cada litro de agua fr铆a.
  2. Sumerge el centollo.
  3. Incorpora unas hojas de laurel.
  4. Pon a cocer a fuego lento-medio.

Tiempo de cocci贸n del centollo

El tiempo de cocci贸n del centollo variar谩 en funci贸n de su peso. Para un centollo de 1,5 kg, una vez el agua comience a hervir, cocinar el centollo durante 13 鈥 14 minutos. Por cada medio kilo de peso m谩s, a帽ade 2 贸 3 minutos m谩s al tiempo de cocci贸n, y por cada medio kilo de peso menos, 2 贸 3 minutos menos.

El agua que necesitaremos para cocer un centollo ser谩 5 litros aproximadamente

  • Centollo de 2 kg: 16 鈥 17 minutos minutos
  • Centollo de 1,5 kg: 13 鈥 14 minutos
  • Centollo de 1 kg: 10 鈥 11 minutos

Una vez transcurrido el tiempo de cocci贸n, apartaremos del fuego y sacaremos el centollo de la olla. A continuaci贸n, dejaremos enfriar durante al menos 20 minutos.

C贸mo cocer centollo muerto

La 煤nica diferencia a la hora de cocer centollo muerto es que deber谩s a帽adirlo a la olla una vez el agua est茅 hirviendo.

  1. Por a calentar en una olla agua de mar o agua dulce a帽adi茅ndole 50 gramos de sal por litro.
  2. A帽ade 4 贸 5 hojas de laurel a la olla.
  3. Pon a cocer a fuego medio-alto.
  4. Una vez comience a hervir, baja un poco el fuego y sumerge el centollo.
  5. Cocina siguiendo los tiempos de cocci贸n seg煤n el peso de la pieza.

C贸mo cocer centollo congelado

Antes de cocer un centollo congelado, deber谩s descongelarlo en la nevera. Si decides cocerlo sin descongelar, te arriesgar谩s a que pierda calidad en el sabor y a que la carne se quede muy pegada al caparaz贸n, dificultando la tarea de limpiarlo. Adem谩s su tiempo de cocci贸n ser谩 m谩s largo, por lo que lo ideal es que lo descongeles siempre antes de cocinarlo. Los pasos ser铆an:

  1. Descongelar en centollo en el frigor铆fico.
  2. Una vez descongelado, cocerlo igual que si se tratara de un centollo muerto y crudo.

C贸mo cocer otros mariscos

cocer marisco
Abajo encontrar谩n los enlaces salientes a diferentes cocciones de mariscos.

Cierto es que has venido aqu铆 a aprender c贸mo cocinar centollo, pero ya que estamos, te queremos recomendar otras lecturas para que aprendas a cocer distintos mariscos en su punto. Cuando hablamos de mariscos queremos abarcar crust谩ceos, mol煤scos y cefal贸podos.

Comencemos viendo la explicaci贸n para aprender a cocinar b铆garos, unos suculentos caracoles de mar.

Otros mariscos muy conocidos y f谩ciles de cocer son las gambas y langostinos.

Mam谩 Cocina

Escritora, autodidacta, emprendedora, madre y ama de casa. Me apasiona la creaci贸n de p谩ginas webs y el mundo de la cocina. Adoro vivir en mitad de la naturaleza.

Comentarios de Receta

Puntuaci贸n:
(5)
Opiniones Totales:1
Mam谩 Cocina

La carne de centollo es una esquisitez...

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